Кубический круассан с кремом из сгущенного молока и малинового конфитюра

Выпечка, которая не теряет своей актуальности годами? Конечно же, это круассан. Классический или в новой оригинальной подаче – для потребителя эти нюансы практически не имеют значения. Весь секрет в правильно приготовленном слоеном тесте на основе GRANDPRO Croissant. Технолог Андрей Человечков знает о нем всё — повторяйте все шаги вместе с ним в новом видеорецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
Мука пшеничная — 3 кг
Сахар — 360 г
Сухое молоко — 120 г
Маргарин в тесто GRANDPRO Cake — 180 г
Маргарин на слоение GRANDPRO Croissant — 1290 г
Вода (40% лед + 60% вода) — 1350 г
Дрожжи прессованные — 150 г
Соль — 54 г

Крем:
Маргарин GRANDPRO Cream — 400 г
Сгущенное молоко — 800 г
Малиновый конфитюр - 400 г

Для украшения на 1 куб:
Шоколад — 20 г
Разноцветные шоколадные дропсы — 5 г
Цветок для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1.Соединить муку, сахар, сухое молоко и соль в деже миксера. Замешать тесто в течение 3-х минут на медленной скорости, затем в течение 5-и минут на быстрой скорости. На последних 3-х минутах ввести маргарин GRANDPRO Cake, воду и дрожжи.
2. Выложить тесто из дежи, накрыть пекарской бумагой и дать отдохнуть 15–20 минут в прохладном месте.
3. Для крема соединить в деже миксера маргарин GRANDPRO Cream, сгущенное молоко и малиновый конфитюр, взбить до воздушной однородной массы. Переложить крем в кондитерский мешок.
4. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт. Выложить на него маргарин GRANDPRO Croissant, и снова накрыть тестом. Для того, чтобы снять «напряжение» в тесте, его нужно немного подрезать по бокам (см. видео).
5. Раскатать тесто, затем сложить его для дальнейшего слоения. Убрать в холодильник на 30 минут.
6. Достать тесто из холодильника, снова подрезать по бокам и раскатать. Сложить тесто и снова убрать в холодильник.
7. Повторить раскатку теста.
8. Нарезать тестовые заготовки в виде квадратов для кубов.
9. Выложить в формы для запекания и отправить в расстоечный шкаф на 1,5 часа. После этого испечь изделия в духовом шкафу в течение 20-и минут при температуре 180 °С.
10. Испеченные кубы начинить кремом, окунуть в растопленный шоколад, посыпать шоколадными дропсами и прикрепить небольшой цветок.