輕輕鬆鬆，做出牽絲又柔軟的葡萄乾吐司 Raisin Toast ~~~

材料Ingredients：
高筋麵粉 Bread Flour 600g
砂糖 Sugar 60g
鹽巴 Salt 9g
牛奶 Milk 320g (冰塊50g+牛奶270g / Ice 50g+Milk 270g)
奶油 Butter 60g
雞蛋 Egg 48g (淨重 / Net Weight)
速發酵母 Instant Yeast 6g
葡萄乾 Raisin 100g
酒 Wine 15ml

烤箱溫度185°C (365°F)，烘烤42-45分鐘
Bake at 185°C (365°F) for 42-45 minutes

吐司盒尺寸：
上面內徑：長*寬*高 32.5cm*12.2cm*12cm
下面內徑：長*寬31cm**11.5cm

做法：
1.葡萄乾淋上酒，撥開結塊的葡萄乾，讓每個葡萄乾都沾染酒液。
2.將所有材料放入攪拌缸中(鹽巴、奶油除外)，牛奶預留一些，視麵團軟硬度再行添加。
3.開啟低速將材料混合1-2分鐘後，再調高速度攪打約4分鐘；攪拌過程中，如果麵團不夠軟，再慢慢添加牛奶，繼續將麵團打到有筋性。
4.麵團有筋性後，再加入鹽巴、奶油，開啟低速檔，讓奶油融入麵團裡，之後再調高攪拌機的速度，繼續攪打約6分鐘，完成後的麵團溫度約為26-28°C。
5.將麵團滾圓，放入抹上一層薄油的玻璃碗內，蓋上保鮮膜，放在28°C的發酵空間，發酵至原麵團的兩倍大。
6.將麵團按壓排氣，分割成五等份，麵團滾圓後，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
7.拿出第一個鬆弛好的麵團，擀成長條形後再翻面，背面再次擀捲，長度約25公分，由上往下捲，之後麵團再鬆弛15分鐘。
8.拿出第一個鬆弛好的麵團，擀成長條形之後再翻面，光滑面朝下，將麵團寬度擀成跟吐司盒寬度一樣，長度約35-40cm。
9.將葡萄乾平鋪在麵團上，壓緊頂端的麵團，然後由上往下捲並捏緊底部。
10.麵團放進吐司盒並蓋上保鮮膜，放進發酵箱發酵至9分滿。
11.麵團進烤箱前，表面塗上一層薄薄的全蛋液。
12.放入烤箱，溫度185°C (365°F)，烘烤42-45分鐘。
13.出爐後，輕震一下散出熱氣，放在網架上放涼後就可以切片享用了！

艾莉莎手工藝：  / 15990.  .
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