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recetas fáciles y recetas saludables MOLE DE OLLA que nos comparte Chef Oropeza.
Receta aquí: https://cheforopeza.com.mx/mole-de-olla/
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Mole de Olla
Ingrediente Para el caldo
2 Piezas de elote blanco cortados en 4
5 Piezas de xoconostle pelados y en cuartos
1 Kilo de chambarete de res sin hueso
1/2 Pieza de cebolla blanca
6 Piezas de diente de ajo
2 Litros de agua
1 Pizca de flor de sal
2 Piezas de limones en cuartos
1/4 Pieza de cebolla blanca picada
de tortillas de maíz al gusto
Ingrediente Para el mole
2 Cucharadas de aceite de canola
1/2 Pieza de cebolla blanca troceada
6 Dientes de ajo
2 Piezas de jitomate en cuartos
8 Piezas de chile pasilla limpios, sin semillas y troceados
2 Piezas de zanahoria cortadas en cubos grandes, blanqueados
2 Piezas de calabacita cortadas en cubos grandes, blanqueados
1 Pieza de chayote pelado, cortado en cubos grandes y blanqueado
150 Gramos de ejotes en mitades, blanqueados
4 Ramitas de epazote
1 Pizca de flor de sal
2 Piezas de limones en cuartos
1 Cucharada de cebolla picada
Procedimiento Para el caldo
Coloca todos los ingredientes en una olla de presión y tapa. Cocina a fuego alto hasta que comience a silbar.
Reduce el fuego y cocina por 35 minutos a fuego bajo. Apaga y deja enfriar antes de destapar. Retira cebolla y ajos y reserva.
Para el mole
Calienta la mitad del aceite en un sartén y fríe ligeramente cebolla y ajos, añade jitomate y chiles, cocina hasta que todo esté frito y se vea brillante. Licua hasta obtener una salsa tersa y fina pero lo más espesa posible; de ser necesario agrega caldo poco a poco para facilitar este proceso.
Calienta el aceite restante y sofríe la salsa hasta que espese ligeramente y tenga color rojo oscuro
Regresa al fuego la olla con el caldo, carne y los demás ingredientes, añade verduras blanqueadas, epazote y salsa. Hierve por diez minutos y aumenta el sabor con sal de ser necesario.
Sirve en platos hondos un poco de todo. Acompaña con limón, cebolla y tortillas.
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