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紅蔥頭和其他常見的洋蔥相比，更集中提供蛋白質、纖維和微量營養素 (micronutrients)。加上，紅蔥頭富含抗氧化劑，可為身體提供不同益處。加上，當你切開紅蔥頭時，會釋放一種名為大蒜素 (allicin) 的化合物。


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- 含大量抗氧化劑 抗氧化劑可有助保護細胞，免受自由基侵害。太多的自由基會引起體內出現氧化壓力，可導引炎症，和其他慢性疾病，例如癌症、心臟病和糖尿病。而紅蔥頭就含大量有抗氧化活性的化合物，例如槲皮素(Quercetin)、山柰酚 (Kaempferol) 和大蒜素 (allicin)。曾有一項研究，分析11種受歡迎的洋蔥，結果發現，紅蔥頭含有最多抗氧化活性。另一項研究，就將6種蔥屬蔬菜 (Allium vegetables) 作比較，發現紅蔥頭是第2位抗氧化能力最強的。


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另外，紅蔥頭或有助減低血液中有害的脂肪，曾有研究找又患有第2型糖尿病的女性參加，並進食紅蔥頭和乳酪，結果發現，相比只食乳酪的參加者，進食紅蔥頭和乳酪的女性，總膽固醇、壞膽固醇和三酸甘油酯都有降低。

或有助降血糖 紅蔥頭中的植物化合物，或有助降低血糖水平。曾找了有胰島素抗性的老鼠進行實驗，並帶8星期中，每日喂食紅蔥頭精華，結果發現胰島素抗性大大改善，而血糖也有減低。 雖然紅蔥頭有不少益處，不過仍要適量食用。假如你對進食紅蔥頭有任何疑問，請諮詢醫生或營養師意見。

資訊來源：UrbanLife Health 健康新態度



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