Скачать или смотреть 【名廚私藏12味】EP3 完整版｜馮健偉 松鼠桂魚｜楊國基 雜菜雞卷｜主持：黃靜藍｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台

#3 (6月7日播出)
主持: 黃靜藍

嘉賓廚師:
楊國基(BILLY)
資深廚務顧問
世界廚師協會認可國際比賽評判

馮健偉(KEN)
入行超過20年
烤鴨店香港區營運總監

今集BIILY師傅邀請好友馮健偉KEN師傅一同做嘉賓。KEN師傅入行超過20年，本身是學粵菜出身，再混合川菜、淮揚菜及魯菜特點，經常為菜式增添新意。今次KEN師傅為大家示範名菜「松鼠桂魚」。而BIILY師傅則為大家公享一道美味又健康的「雜菜雞卷」

馮健偉 松鼠桂魚
材料:
桂魚 1條
松子50克
青甜椒粒 50克
紅甜椒粒 50克
黃甜椒粒 50克
糖醋汁 適量


糖醋汁 材料:
水 100毫升
片糖 400克
米醋 250毫升
OK 45克
茄汁 20克
喼汁10克
山渣片10克

做法:
桂魚清洗瀝乾，斬頭起骨，魚肉𠝹花，用牙簽穿起魚肉定型，加少許鹽略醃，備用
松子預先用白鑊烘香，備用
魚肉及魚頭沾上生粉，炸至金黃色，盛起，上碟
爆香三色甜椒粒、松子，下糖醋汁及適量生粉芡，煮至微滾關火，淋上桂魚上面，即成

楊國基 雜菜雞卷
材料:
雞腿肉 150克
青瓜 4克
甘筍 4克
西芹 4克
鹽 少許
黑胡椒碎 少許

配菜:
意大利青瓜 15克
意大利黃瓜 15克
洋蔥粒 15克
碎番茄醬15克
乾蔥碎 3克
鹽 少許
糖 少許
黑胡椒碎 少許

做法:
青瓜 、甘筍、 西芹切條，備用
雞腿肉改成薄片，加少許鹽、黑椒碎調味，置保鮮紙上，加入青瓜、甘筍及西芹，捲成雞卷，再用錫紙包封，下火烚約10-15分鐘
將雞卷下油鑊煎香至表面金黃色，盛起，切件
意大利青瓜 、意大利黃瓜切粒，備用
爆香乾蔥碎、洋蔥粒，下意大利青瓜粒及意大利黃瓜粒炒勻，下碎番茄醬，加適量鹽、糖及黑胡椒碎調味， 可上碟，再放上雞卷，即成

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