【簡易食譜】中菜大廚教路 30分鐘焗焦香鬆軟叉燒｜By 歐師傅 @農

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以叉燒作主打的店鋪多不勝數，但要數近日最受歡迎的話，新中菜館「農」的招牌菜「火雲叉燒」必需佔一席位，半肥瘦且略帶焦香，軟腍入味，配上經典豬油撈飯，令不少人慕名而來。主廚歐師傅更樂意分享叉燒的簡化食譜，只要家中有焗爐，跟足步驟，也能做出紅彤彤、肉嫩甘腴的靚叉燒。剛出爐的叉燒，即切即吃，實是高階享受。

材料：
乾蔥150g
蒜頭 150g
大蔥 150g
薑150g
青椒150g
芫荽150g
豬梅頭肉 300g


叉燒醬醃料
茄汁 150g
砂糖 50g
玫瑰露 100g

醃製過程：
1.把豬梅頭肉切至約5cm厚度，再用冰水浸一小時。
2.把紅蔥頭、蒜頭、大蔥、薑、青椒和芫荽放入攪拌機攪成菜蓉備用。
3.加入茄汁、砂糖、玫瑰露和菜蓉。
4. 塗勻後醃4小時，便可以入焗爐。

製作過程：
1.先預熱焗爐至240度5分鐘
2.把已醃好的梅頭肉焗8分鐘。
3.把焗爐溫度調至120度，反轉先焗10分鐘，拿出來塗上蜜糖。
4.反轉焗10分鐘便完成。


師傅推薦：叉燒配秘製煉豬油撈飯是最佳配搭，煉豬油只需把豬油脂切成細片後加入蔥、蒜頭和薑，爆香後轉以80度細火，在鍋中煉1小時則成。

農
科學園第二期科技大道西10號浚湖樓地下S041A號鋪
電話：26091018
營業時間：星期一至日11:30am-10pm

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