Скачать или смотреть Pasta con crema di piselli e ragù di culatello - Ricetta di Chef Max Mariola

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Accidenti che bontà, ragazzi! Oggi vi porto una ricetta che mi ha fatto talmente innamorare, che la inserirò nel menù del ristorante mio a Milano! Parlo di questi deliziosi tagliolini con crema di piselli e ragù di culatello di Zibello: un primo piatto cremoso, elegante ma semplice, che profuma de primavera e se lascia magnà che è 'na meraviglia! #tagliolini #piselli #pasta #ricette

Di solito, nel locale, servo questa pasta con una crema di asparagi ma, dopo aver provato la crema di piselli in questa versione, mi sono detto: “Max, qui ce devi mette mano!”. E così sarà: da oggi, questa deliziosa ricetta con piselli e culatello la troverai al Ristorante Max Mariola a via San Marco 26 a Milano!

La base è una crema di piselli fatta con pisellini belli verdi e dolci (vanno bene pure i piselli surgelati, te lo concedo stavolta) e, al di sopra, un tagliolino fresco insaporito in un ragù leggero di culatello (il Re dei salumi italiani, il culatello di Zibello) che dà sapidità, corpo e quel tocco potente. A chiudere il tutt, una nevicata leggere di Parmigiano Reggiano 24 mesi. E che t'oo dico a fa?

Questa ricetta è perfetta se cerchi un’idea diversa che non sia la classica pasta con piselli e prosciutto o pasta con speck e piselli. Qui c’è stile, c’è gusto e c’è tanta Italia! Sì, d'accordo, puoi usare il prosciutto crudo o lo speck o il prosciutto cotto... Ma vuoi mettere?

Nel video ti spiego tutto passo passo: da come fare la crema di piselli a come fare il ragù di culatello, per poi finalmente mantecare i tagliolini alla perfezione, con tutti i trucchetti del mestiere per portare in tavola una pasta che fa scena, ma che si fa senza troppi sbatti.

Provaci pure tu a casa e fammi sapere nei commenti se te sei leccato pure er piatto! 💚


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🔥 PREPARAZIONE:
00:00 INTRODUZIONE
00:18 INGREDIENTI
00:35 CUOCIAMO I PISELLI
02:47 FACCIAMO RAFFREDDARE I PISELLI
03:17 PREPARIAMO IL CULATELLO AL COLTELLO
07:05 FRULLIAMO I PISELLI
07:50 FACCIAMO UN RAGÙ DI CULATELLO
09:32 COTTURA DELLA PASTA
10:50 IMPIATTAMENTO
11:49 MOMENTO ASSAGGIO


👨🍳 INGREDIENTI:

Pasta tagliolini
Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
Burro
Culatello di Zibello
Piselli
Cipolla di Tropea
Timo
Basilico
Olio e.v.o.
Vino bianco
Sale
Pepe


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