Paysan-boulanger : la ferme autonome du champ au pain

Une ferme autonome qui a choisi de tout maîtriser du champ de blé jusqu'à la vente directe au consommateur : Olivier Clisson est paysan-boulanger. Son quotidien s'organise entre la culture des céréales, la moisson, la meunerie pour produire sa farine, la fabrication du pain cuit dans un four à bois traditionnel et le contact avec les consommateurs.

Sa ferme est baptisée Le Chant du Blé, située en Ille-et-Vilaine, à proximité de Rennes. Le paysan-boulanger n'a pas eu trop de mal à la trouver, lors de son installation il y a quinze ans, mais le parcours du combattant à commencé au moment de la recherche de foncier.

Aujourd'hui, Olivier a trouvé tant bien que mal 18 hectares qu'il cultive en rotation avec de l'élevage et du maraîchage. Et il est autonome pour produire six fournées de pain par semaine.

J'ai tenu à rencontrer Olivier parce que j'étais curieux de découvrir son métier de paysan-boulanger et son modèle de ferme autonome et intégrée, où chaque atelier à toute son importance (cultures, élevage, transformation et contact des consommateurs). Son choix de travailler en biodynamie n'est pas la raison pour laquelle j'ai choisi de le rencontrer et j'ai bien conscience des critiques à l'égard de la philosophie anthroposophique.

Etant journaliste scientifique et très attaché aux faits, je me suis efforcé de prendre mes distances par rapport aux pratiques qui relèvent, aux yeux de la science, de la croyance. Aucune étude ou publication scientifique n'explique par exemple les effets des préparations biodynamiques. En revanche, au-delà de ces croyances, Olivier maîtrise indéniablement des techniques agronomiques qu'il partage par ailleurs avec de nombreuses personnes qui pratiquent d'autres formes d'agriculture, en bio ou en conservation des sols par exemple.

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0:00 Le métier de paysan-boulanger
2:02 Rotation avec des bovins en pâturage
3:02 Champ de céréales/seigle
3:43 Préparation 501 en biodynamie
4:39 Biodynamie : science et croyance
6:24 Le cycle ou l'organisme agricole
6:57 Moulin : fabrication de farine
8:20 La place de l'être humain

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