Bogoni o lumache in umido alla veneta

Come al solito ho preso diverse ricette e le ho combinate a mio gusto. Fate altrettanto.
Le lumache o bogoni come li chiamiamo noi veneti, le ho raccolte nel mio giardino e nei dintorni, messe in gabbia a spurgare per una settimana circa (sono pronti quando chiudono l’ingresso con una pellicola bianca). Messi sotto sale e acqua fredda per mezzora e poi sciacquati per bene. Scaldiamo acqua,sale e aceto, quando bolle si buttano i bogoni e si lasciano morire per 5 minuti, Scoliamo e sciacquiamo. Prepariamo una pentola di brodo vegetale (sedano, carote e cipolla) e nel frattempo curiamo i bogoni estraendoli con uno stuzzicadente e eliminando la parte finale pizzicandola con la chiocciola. I bogoni sciacquati spesso, li buttiamo nel brodo per quasi un’ora, schiumandoli alla bisogna. Nel frattempo mettiamo a soffriggere del guanciale e aggiungiamo un trito di cipolla, carote e sedano, con tre spicchi d’aglio (infilzati in uno stuzzicadenti, per non perderli...).
Scoliamo e sciacquiamo i bogoni, aggiungendoli al soffritto. Spadellare e mescolare il tutto per 5 minuti con una spruzzata abbondante di vino bianco. Aggiungere pepe, sale e conserva di pomodoro. Coprire con il coperchio o con la carta forno bagnata come ho fatto io.
Cuocere a fiamma medio-bassa per due ore circa.
Buon appetito.