실패없이 완벽한 모양의 쫀득한 브라우니 쿠키 만들기 (종이컵 계량, 에어프라이어)

안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹 입니다 : )
이번엔 쫀득한 식감이 좋은 브라우니 쿠키를 만들어 봤어요
브라우니 쿠키를 만드는 방법은 간단하고 쉽지만
이쁜 모양으로 나오기는 쉽지가 않더라고요ㅠㅠ
너무 퍼지거나 덜 퍼지거나 크랙이 못생기거나 그런 경우가
많아서 왜 그런지 원인을 찾고 싶어서 여러가지 실험을
해 보았습니다! 아래에 다양한 실패 원인을 적어 두었으니
참고해 보시고 더 궁금한 게 있으시면 댓글 남겨 주세요! ^^

| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용(180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈

*오븐 - 15분 예열 후 180도 11분 굽기
*에어프라이어 - 5분 예열 후 160도 10~12분 굽기

재료 * (6개 분량)
계란 1개 (50g)
설탕 1/3컵 (60g)
다크 초콜릿(커버춰) 100g
무염 버터 30g
소금 조금 (1g)
중력분 반 컵 (50g)
코코아파우더 1티스푼 (3g)
베이킹소다 1/4 티스푼 (1g)

보관방법 *
실온 보관 - 최대 2일
냉동 보관 - 최대 2주
쿠키가 금방 건조해지니 2일 이내에 못 드실 경우
발 밀페하여 냉동 보관해 주세요

*재료정보 *
다크 초콜릿은 노브랜드 다크 초콜릿을 사용
중력분은 박력분으로 대체 가능
베이킹 소다는 베이킹 파우더로 대체 가능
무염버터가 아닌 일반 가염버터도 사용 가능
설탕은 최대 10g 줄이기 가능
버터는 식용유(향이 강하지 않은)로 대체 가능
코코아파우더는 생략 가능 (맛과 색이 덜 진함)

궁금해요 *
1. 쿠키가 옆으로 많이 퍼졌어요!
밀크 초콜릿을 사용했거나 소다 양이 더 들어 갔거나
오븐 온도가 10~20도 낮을 경우 그럴 수 있어요
2. 쿠키가 옆으로 퍼지지 않아요!
베이킹 파우더를 사용했을 경우 덜 퍼져요
3. 쿠키 크랙의 갈라진 사이가 간격이 넓어요!
소다 양이 많았거나 냉장 숙성을 오래했을 경우
냉장 숙성은 10~12분 내에 하시는 게 좋습니다
4. 베이킹소다 대신 베이킹파우더로 사용 가능한가요?
네! 맛에 차이는 없지만 크랙이 엷거나 진하지 않습니다
그래서 포장 시 부스러기가 많이 생길 수 있어요
5. 쿠키가 덜 촉촉한데 촉촉하게 만들 수는 없나요?
버터양이나 설탕 양을 10g 더 늘려 주세요
다만 버터 양을 늘리면 크랙이 엷고 적게 나올 수 있어요
6. 어떤 초콜릿을 사용하는 게 좋나요?
초콜릿 성분에 따라 크랙의 모양이나 크기가 많이 달라져요
버터(유지류), 설탕 함량이 높은 초콜릿은 많이 퍼지기 때문에
카카오 함량이 50%이상 되는 초콜릿을 사용하는 게 좋아요
시중에서 파는 다크 초콜릿을 사용하시는 것도 좋지만
베이킹용 다크 커버춰를 사용하시는 것이 더 좋습니다
7. 실온의 계란을 사용하는 이유가 뭔가요?
계란이 차가우면 따듯한 초콜릿이 계란에 매끄럽게 섞이지
않고 냉장 숙성 전 반죽이 굳을 수 있어 크랙이 고르지 않아요
8. 계란을 어느 정도로 휘핑해야 하나요?
손으로 만져 봤을 때 설탕 입자가 살짝 느껴질 정도로만
휘핑을 해주시는 게 좋습니다