ドラマチック厨房風景　料理雑誌『シェフ』取材現場 第8回　外苑前　イタリア料理店「リストランテ アクアパッツァ」日髙良実オーナーシェフ　川合大輔シェフ

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ドラマチック厨房風景


プロの料理人の愛読書『シェフ』の撮影現場をお見せします。

第8回は、11月27日発行『シェフ135号 　秋冬版』で取材させていただきました、イタリア料理店「リストランテ　アクアパッツァ」日髙良実シェフの撮影現場です。

ご紹介する料理は、「マッシュルームのビーゴリ ザバイオーネ　黒トリュフ」。

ヴェネト地方の伝統パスタであるビーゴリに、ふわトロのキノコ風味のザバイオーネをかけ、トリュフを添えた一品です。その調理工程をお見せするとともに、次世代の料理人へのメッセージも語っていただいています。

『シェフ135号』には、この料理の他に5品の「リストランテ アクアパッツァ」の料理とレシピを掲載しています。

ぜひご覧ください!


◆『一流のシェフたち　シェフ135号』（秋冬版）
特集／「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフの料理の思考プロセス公開
新連載／グランシェフのスペシャリテ　永続と最新
　　　　肉のトレンドメニューにクローズアップ「連載・肉料理」
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