LA SALSA VERDE BOLOGNESE per bollito e carni miste

La Salsa Verde Bolognese.
Un condimento, una salsa amata in tutto il periodo dell'anno e che "viaggia in coppia" con il Bollito Misto bolognese.
Spesso va a ruba più del bollito ma si sposa con qualsiasi carne e qualsiasi cottura. Ovviamente con il bollito c'è l'apoteosi.

Per fare un buon bollito.
Occorre inserire gli aromi carote, sedano, cipolle, prezzemolo, pomodori (se si vuole).
Portare quasi a ebollizione (quando l'acqua incomincia ad evaporare) e immergere la carne. Mettendo la carne in acqua bollente chiuderà i propri pori mantenendo i succhi della carne al suo interno.

Per fare un buon brodo.
Occorre inserire gli aromi carote, sedano, cipolle, prezzemolo, pomodori (se si vuole) e la carne ad acqua temperatura ambiente. Accendere il fornello ed incominciare a cuocere.
Mettendo la carne in acqua fredda o ambiente incomincerà a rilasciare i propri succhi ottenendo così un brodo più saporito.