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जलेबी का इतिहास बहुत पुराना है और यह भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पत्ति माना जाता है। इसके बारे में कुछ मुख्य तथ्य हैं:

1. **उत्पत्ति**: जलेबी की उत्पत्ति के बारे में विवाद है, लेकिन यह भारतीय साहित्य में प्राचीन काल से प्रस्तुत है। इसकी शुरुआत मध्यकालीन काल में हुई थी और इसे मुख्य रूप से भारतीय उपमहाद्वीप में पसंद किया जाता है।

2. **ऐतिहासिक संदर्भ**: जलेबी की प्राचीन संदर्भ में उल्लेख मिलता है और यह भारतीय मिठाई बनी हुई है जो कि हजारों वर्षों से प्रसिद्ध है। पारसी संस्कृति ने भारतीय खाद्य पदार्थों पर अपना प्रभाव डाला और जलेबी की विकास में योगदान किया हो सकता है।

3. **विभिन्न संस्कृतियों में प्रसार**: जलेबी की लोकप्रियता इस्लामी कैलिफेट के दौरान फैली और इसे मध्य पूर्व और उत्तर अफ्रीका में प्रसिद्ध किया गया। इसे वहां 'जलाबिया' के नाम से जाना जाता है।

4. **तैयारी और सामग्री**: पारंपरिक रूप से, जलेबी का आटा बैटर गरम तेल में तला जाता है और फिर इसे चाशनी में डालकर गुलाबी होने तक भिगो दिया जाता है। इससे जलेबी को उसकी खास मिठास और कुरकुराहट मिलती है।

5. **सांस्कृतिक महत्व**: जलेबी केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि इसका कुछ सांस्कृतिक महत्व भी होता है। इसे भारत में दीवाली और मध्य पूर्व में ईद जैसे त्योहारों में बहुत उत्साह से सर्व किया जाता है।

6. **विविधताएँ**: विभिन्न क्षेत्रों में अपनी विशेषताएँ होती हैं, जैसे इरान में जलेबी भारतीय अनुसार नरम और कम मिठास वाली होती है। उत्तर भारत में जलेबी को अक्सर दूध या दही के साथ सेवा किया जाता है।

जलेबी का इतिहास उसकी समृद्ध और संस्कृतिक विविधता को दर्शाता है, जो इसे एक अनुपम मिठाई बनाता है जिसे विभिन्न समयों और स्थानों पर पसंद किया गया है।