Скачать или смотреть Chilacayote cristalizado en dulce

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Ingredientes
Para curtirlo:
5 cucharadas de cal comercial
4 litros de agua
1 chilacayote mediano partido en trozos

Nota: El chilacayote se curtirá por alrededor de 24 horas en el agua con cal, es importante que no se le deje más tiempo; si quieres más dureza puedes doblar la cantidad de cal.

Para la cristalización:
2 1/2 tazas de azúcar morena
1 litro de agua

Si quieres que el chilacayote quede más firme puedes añadir más azúcar y picarlo con un tenedor dentro del dulce para que éste lo absorba, también lo tendrás que dejar reposar por unos 3 días dentro del caramelo para que vaya formando cristales de azúcar; cuando cumpla ese tiempo se vuelve a calentar un poco y se escurre. Se deja secar en el sol para que el proceso de cristalización impida la descomposición.
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