Focaccia – außen knusprig, innen wunderbar fluffig und herrlich aromatisch. Johannes zeigt dir, wie du deine eigene Focaccia ganz einfach zu Hause zubereiten kannst. Das Beste an dieser Focaccia: Wir kombinieren sie mit Ziegenkäse, Birnen und Honig und sorgen für ein süß-herzhaftes Geschmackserlebnis, das nach Herbst schmeckt.
Die Basis für eine richtig gute Focaccia ist der Teig: Wir verwenden eine Mischung aus Pizzamehl und Weizenmehl Typ 550, um die perfekte Struktur zu erreichen. Durch den höheren Eiweißgehalt im Pizzamehl bekommt die Focaccia das typische Klebegerüst, das sie so luftig und knusprig macht. Nach einer langen Ruhezeit – idealerweise über Nacht im Kühlschrank – wird der Teig sanft auf das Backblech gelegt, mit Olivenöl bestrichen und mit feinem Meersalz bestreut.
Das Besondere an dieser Focaccia sind die Toppings: Cremiger Ziegenkäse, saftige Birnenspalten und ein bisschen Honig sorgen für eine spannende Balance aus Süße, Würze und Frische.
So kannst du ganz einfach deine Focaccia zu Hause zubereiten und genießen!
Das Rezept findest du hier auf Cookidoo®️:
https://go.vorwerk.de/Birnen_Focaccia...
Zutaten
300 g Pizzamehl Type 00
400 g Weizenmehl Type 550
500 g Wasser, eiskalt
5 g frische Hefe
2 TL Thymianblättchen, frisch (optional)
30 g Olivenöl
15 g Meersalz
5 EL Olivenöl
200 g Birnen in Spalten (5 mm)
150 g Ziegenkäserolle in Scheiben (1 cm)
2 - 3 TL Meersalzflocken
50 g Wasser
2 EL Honig
Zubereitung
1) Pizzamehl, Weizenmehl, Wasser, Hefe und 2 TL Thymian (optional) in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 4 vermischen und ca. 30 Minuten im Mixtopf ruhen lassen. In dieser Zeit eine Schüssel, die in den Varoma passt, und ein Backblech einfetten.
2) Öl und Salz zugeben und Teig /15 Min. kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel umfüllen, dehnen und falten, bis er eine spürbare Spannung aufgebaut hat (siehe Tipp), in den Varoma-Behälter stellen, Varoma aufsetzen, verschließen und Fermentieren /2 Std. 30 Min./70°C.
3) Teig vorsichtig auf das vorbereitete Backblech gleiten lassen, gleichmäßig mit 5 EL Öl beträufeln, vorsichtig mit den Fingern kleine Mulden in den Teig drücken und leicht bis in die Ecken des Blechs drücken.
4) Focaccia mit Birnenspalten und Ziegenkäse belegen (siehe Tipp), mit 2 TL Thymian und Meersalzflocken bestreuen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Am Ende dieser Zeit ein flaches feuerfestes Gefäß (Edelstahl oder Gusseisen) zum Schwaden (siehe Tipp) auf den Boden des Backofens stellen und eine Spritze mit 50 g Wasser füllen und bereitstellen. Backofen auf 230°C vorheizen.
5) Das Backblech in die Mitte des Backofens schieben, Wasser aus der Spritze schnell in das heiße Gefäß spritzen, Backofen sofort schließen, damit der Dampf nicht entweicht, und Focaccia 25-30 Minuten (230°C) im unteren Drittel des Backofens backen. Birnen-Focaccia mit Honig beträufeln, ca. 20 Minuten abkühlen lassen und servieren.
Tipps
Den Teig dehnen und falten: Weiche Teige haben nach dem Kneten noch keine Spannung, laufen also auseinander. Um Spannung aufzubauen, werden sie in regelmäßigen Abständen während der Ruhezeit gedehnt und gefaltet. Tauche dazu die Hände in kaltes Wasser, ziehe den Teig an der gegenüberliegenden Seite hoch und falte ihn dann über den restlichen Teig. Drehe die Schüssel um 90°, fasse den Teig erneut an der gegenüberliegenden Seite an, dehne und falte ihn wieder über den restlichen Teig. Fahre auf diese Weise fort, bis alle 4 Seiten gedehnt und gefaltet sind.
Du kannst den Teig auch über Nacht in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank ruhen lassen, dazu nimm den Teig 1 Stunde vor der weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank.
Belege deine Focaccia individuell, füge z. B. rote Zwiebeln oder Nüsse hinzu.
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