Что не так с тунцом?

Тунец издавна был и остается важным промысловым объектом.

Во многих странах мясо тунца считается деликатесом.
Вылов тунца по последним данным составляет около 4 млн тонн в год.
Его продают и едят во всем мире, но не в России.

На прилавках магазинов в Москве тунец практически не представлен.

И вот почему:

Мясо тунца очень нежное, но легко теряет цвет и вкус. В мире есть две основные технологии сохранения и транспортировки тунца.

Первая технология перевозки и хранения тунца осуществляется при температуре -60°C. Это дорого, и поэтому, количество тунца, которое перерабатывается и хранится при такой температуре, составляет не более 1% от общего количества.

Эта технология применяется только в Японии, Корее и очень дорогих ресторанах по всему миру.

Процесс такой: свежего тунца разделывают и замораживают при температуре -60°C. Далее его перевозят в -60°C и хранят в -60°C, а размораживают «под клиента» в воде.

Весь остальной тунец замораживается, перевозится и хранится при температуре обычной морозильной камеры -18°C.
Но при этой температуре тунец быстро теряет цвет, мясо приобретает коричневый и очень неаппетитный оттенок.

Чтобы этого избежать, тунца помещают в инертный газ и цвет мяса восстанавливается. У этого метода есть 2 недостатка. Первый - это вредно, второй - тунец практически полностью теряет вкус.

Впервые выход из этой ситуации был найден командой AEF с применением Акустической заморозки.

Тунец замороженный в нашем стандартном морозильном оборудовании газом травить не надо и вкус он не теряет при хранении в морозильной камере.

Первое производство такого тунца, замороженного по технологии AEF, открылось недавно на Мальдивских островах.

Там морозят тунца и других рифовых рыб и вскоре, первый контейнер прибудет в Москву.