PANE NERO di Segale antica ricetta del pane di segale CON IL TRUCCO pane di segale Pane cereali

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Pane Nero
Ingredienti
farina integrale 300 gr
farina di segale 300 gr
acqua 400 ml
olio 40 gr
zucchero un cucchiaino
lievito di birra 4 gr
sale 5 gr
facoltativi dei semini tipo girasole o zucca

Il pane nero in verità non è nero, si chiamava nero fin dal medioevo perchè il grano chiaro andava al feudatario e faceva il pane bianco mentre al contadino restava il farro, il sorgo e la segale con cui si faceva un pane più scuro e pesante, ma non nero, poi con il tempo si è cominciato a colorarlo un poco ed ecco che il pane nero è diventato davvero quasi nero, molto scuro ma non certo per colpa del grano.
per pane nero si intende comunque un pane con molta farina di segale e altre farine integrali, un pane povero e poco raffinato.

In una ciotola pesa 300 gr di farina integrale o farina di tipo 2, e 300 gr di farina di segale.
In un pentolino metti un cucchiaino di zucchero e lascialo caramellare fino a diventare marrone scuro, toglilo dal fuoco, e aggiungici dopo un minuto 400 ml di acqua fredda che diventerà subito tiepida e marrone.
Aggiungi l'acqua alle farine.
Aggiungi mezza bustina, 4 gr, di lievito di birra, oppure mezzo cubetto di lievito di birra fresco, e lo sciogli mischiando bene.
aspetta 5 minuti che il lievito si sveglia e aggiungi tutti gli altri ingredienti.
Ovvero il sale, l olio e, facoltativi, due manciate generose di semini, quelli che preferisci.
Mischiare bene e poi impasta anche a mano per 2 minuti.
Fai lievitare l'impasto circa 90 minuti o comunque finchè non raddoppia il volume.
Rovescia l'impasto sul tavolo infarinato, lo schiacci leggermente e lo arrotoli nelle due direzioni, e poi crea una palla.
Appoggia la palla dentro un foglio di carta forno se vuoi fare la pagnotta oppure crea dei panini e li metti in una teglia a lievitare coperti con un panno.
Ma noi facciamo la pagnotta.
Prendi la carta dai 4 angoli e appoggiala dentro dove avevi fatto l'impasto, e copri con un coperchio.
Attendi 60 minuti.
Intanto accendi il forno a 200°c e metti la griglia nello spazio più basso.
Appoggia alla griglia una pentola diametro 24 circa con coperchio a riscaldare, una pentola pesante, e se non hai il coperchio usa un vassoio o una teglia vuota.
Fai riscaldare bene.
Dopo 60 minuti il pane sarà gonfio ma non troppo, togli un attimo la pentola dal forno ci metti il pane prendendolo dai 4 angoli, ma ricorda di fare prima due bei taglia al centro del pane, due incisioni che lo faranno sfogare in altezza.
Metti il coperchio bollente, pentola bollente in forno bollente per 20 minuti, poi gli togli il coperchio e lascia in forno per altri 20 minuti.
Se hai fatto panini o filoncini cuoceranno in 25 minuti direttamente sulla teglia.
Fai raffreddare il pane fuori dalla pentola.
Converrai che il pane nero è molto più buono di quello bianco.
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