Ricetta furba! 😃Panettone ad 1 impasto con lievito di birra! 🍻

Panettone ad un Impasto con Lievito di Birra

Ingredienti

Per il lievitino:

40 g di farina Manitoba o farina specifica per panettone

40 g di acqua appena tiepida

10 g di lievito di birra secco

1 cucchiaino colmo di miele di acacia


Per l'impasto:

Il lievitino (triplicato di volume)

350 g di farina Manitoba o farina per panettone

175 g di acqua

10 g di acqua (da aggiungere al momento di unire il sale)

200 g di burro morbido a temperatura ambiente

85 g di zucchero

80 g di tuorli (possibilmente a pasta gialla, facoltativo)

7 g di sale

20 g di pasta di arance

Scorza grattugiata di arancia e limone

200 g di sospensioni a piacere (uvetta, canditi, cioccolato, ecc.)

1 bacca di vaniglia o

2 bustine di vanillina



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Preparazione

1. Preparazione del lievitino:
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al miele. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola e lascia lievitare fino a che il volume non sarà triplicato.


2. Preparazione dell'impasto principale:
Inizia mescolando nella ciotola della planetaria il lievitino con la farina e l’acqua. Lavora l'impasto fino a formare una base omogenea.


3. Aggiunta degli ingredienti:

Incorpora lo zucchero in più riprese.

Aggiungi gradualmente i tuorli, continuando a impastare per favorire l’assorbimento.

Metti il sale e l'acqua o sciogli il sale nei 10 g di acqua messi da parte e aggiungilo all'impasto.

Completa con la pasta di arance, la scorza grattugiata, i semi della bacca di vaniglia e la vanillina.

Unisci il burro morbido poco x volta ad assorbimento.


4. Inserimento delle sospensioni:
Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, incorpora le sospensioni (uvetta, canditi o altre a scelta) lavorando delicatamente per distribuirle uniformemente.


5. Lievitazione:
Forma una palla con l'impasto e trasferiscilo in una ciotola imburrata. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al triplo.


6. Pirlatura e seconda lievitazione:
Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, effettua la pirlatura e posizionalo nello stampo per panettone. Lascia lievitare nuovamente fino a che l’impasto raggiunga quasi il bordo dello stampo.


7. Cottura:
Preriscalda il forno a 160-170°C. Incidi una croce sulla superficie del panettone, aggiungi un pezzetto di burro al centro e inforna. È cotto a 92_93 gradi al cuore. (copri con un foglio di alluminio se la superficie scurisce troppo).


8. Raffreddamento:
Appena sfornato, infilza il panettone alla base con due spiedi e capovolgilo per farlo raffreddare sospeso.




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