【プロの仕事（ホテルの裏側）】3日間の仕込み大公開！コンソメの作り方【プロが教える本格料理】【レシピ】

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【コンソメづくり1日目】～下処理・深夜さらし～
＜おもな材料＞
・牛骨40kg
・牛スジ65kg
・鶏ガラ6kg
・牛ミンチ24kg
・卵白
・香味野菜（人参、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、トマト）ほか

【コンソメづくり２日目】～ブイヨンをとる～
　ブイヨン（Bouillon）…フランス料理でスープのもとになる
　だし汁のことをさします。

【コンソメづくり3日目】～クラリフェ～コンソメ完成～
　ブイヨンに牛ミンチや卵白を加えてアクを取る
　“クラリフェ＝スープを澄ます”工程を加えることで、
　濁りのない琥珀色のコンソメ（consomme）が完成します。

★レンブラントホテル海老名の結婚式で、ぜひご賞味ください。


【出演者】
レンブラントホテル海老名　総料理長　片野博文
レンブラントホテル海老名　石井　隆


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