老北京打卤面💯卤汁浓郁，鲜香诱人 | 如何用手动压面机压面条 | Beijing Braised Noodles

打卤面，大卤面，汤面，面条，Noodle Bowl, Ramen
打卤面 (Beijing Ramen)，卤汁浓郁，鲜香诱人，自己在家压的面条软硬适中，面香十足，筋道爽滑，配上正宗卤汤是老北京寿席上的必备。

打卤需要准备的材料：梅花肉（上肩肉）或后臀尖、木耳、口蘑、黄花菜、香菇、葱、姜、大料、香菇水、黄花水、肉汤、还有鸡蛋和水淀粉。只有这些材料齐全了，北京人才能认可你做的是老北京打卤面，其它像加了西红柿呀、黄瓜呀、茄子呀，一概不认。北京人过生日，都讲究吃个长寿面，可以是各种面条：炸酱面，凉面，汤面等等，而打卤面就要上档次了，相对制作也麻烦一些，需要准备的材料多，加工的时间长。似乎操作的仪式感和加工时浓郁芳香的味道能给寿宴增添更多的幸福感，所以北京人对老北京打卤面情有独钟。
打卤面可以算是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜

咱恋的不只是味道，更多的是蕴藏在其中的亲情。食物的诱惑在满足了温饱以后，最不能拒绝的就是这份暖暖的温情。
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