ŞAH PİLAVI, AZERBAYCAN'DAN SOFRANIZA!

Yeme De Yanında Yat serisinde bu bölümümüzün konuğu: Zeferan Restaurant’tan Şef Ramin Nuriyev. Ramin Şef sizlerle Azerbaycan’ın çeşit çeşit pilavları arasından en ünlülerinden biri olan Şah Pilavı tarifini paylaşıyor. Pilavın içinde kuzu etinden kuru meyvelere birçok farklı lezzet bir arada bulunuyor.Bu videodan itibaren bu müthiş tarifi sofranıza taşımanız mümkün!

Abone Ol! - https://bit.ly/2HbpWoA

Armağan Çağlayan'ın kıyafeti için: http://www.onlukatolyesi.com/

Bizi sosyal medyada takip et:
Instagram:   / 196.sekiz  
Twitter:   / 196sekiz  

Şah Pilavı

700 gram kuzu sırt eti
2 orta boy soğan
5 bardak basmati pirinci
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı zerdeçal
Yarım su bardağı kuru üzüm
10 adet kuru sarı kayısı
12 adet kuru sarı erik
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber

10-12 çorba kaşığı tereyağı
1 gram safran
250 gram su
15-20 ince lavaş


2 orta boy soğanı piyazlık doğrayın. Derin bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağını ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin. Üzerine soğanları ilave edin. Yarım tatlı kaşığı zerdeçal ekleyin.
Soğanları hafif saydamlaşana ve zerdeçal ile soğanların rengi tamamen bütünleşene dek kavurun. Üzerine 700 gram iri kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Etlerin rengi dönene ve dış kısımları hafif karamelize bir görünüme kavuşana dek karıştırmaya devam edin. 2oo gram önceden soyulmuş ve haşlanmış kestaneyi de tavaya ekleyin. Önceden suda beklemiş ve süzülmüş yarım su bardağı kuru üzüm, 10 adet kuru sarı kayısı, 12 adet kuru sarı eriği de tavaya ilave edin ve güzelce karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı karabiberi de ekleyip karıştırdıktan sonra pilavın ortasını dolduracağınız bereketli harç hazır.
250 gram sıcak suyun içine 1 gram safranı ekleyin, karıştırın üzerini kapatarak safranın aromasını suya vermesi için demlenmeye bırakın.
Önden ,üzerini 3-4 parmak geçecek kadar sıcak suda beklettiğiniz 5 su bardağı basmati pirincini süzün. Beklediği suyun tuzlu olması önemli, çeyrek su bardağı kadar tuz eklenmiş olmalı suya.
Süzdüğünüz basmati pirincini birkaç defa yıkayın ve yayvan bir tencereye pirinci, üzerine 10 su bardağı kadar da suyunu ilave edin.1 tatlı kaşığı tuzunu da ekleyip karıştırdıktan sonra en kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakın. Bu pişme aşaması sonunda pirinçler dağılmamalı ama aynı zamanda belirgin şekilde haşlama tadına ve görünümüne kavuşmalı. Pişen pirinçleri süzün ve pirinçler süzgeçte iken demlenen safranlı suyu üzerine gezdirin.
10-12 çorba kaşığı tereyağını eritin. 15 ince lavaşı boyuna ortadan ikiye kesin ve her iki tarafına da tereyağı sürün. Lavaşların boyutu fırına girmesi için kullanacağınız tencereye uygun olmalı.
Yağladığınız lavaşları boyuna olarak birbirlerinin üzerine gelecek şekilde saat yönünde tencerenin kenarlarına tabanına dizin ve hiç boşluk kalmamasını sağlayın. Safran ile lezzetlendirdiğiniz pirinçlerin yarısını tabandaki lavaşların üzerine yayın. Üzerine daha çok orta kısımda toplu olacak şekilde etli kuru meyveli karışımı ilave edin. Kalan pirinçler ile etli karışımın üzerini ve kenarlarını kapattıktan sonra lavaşları son dizdiğiniz lavaştan başlayarak etli pilavın üzerine kapatabilirsiniz. Yine bu noktada da boşluk olmaması önemli.
Tencerenin kapağını kapatın ve 250 derecede fan ayarlı fırının orta rafına yerleştirin. 30 dakika sonunda şah pilavı hazır.
Tencereyi sunum yapacağınız tepsiye ters çevirin ve önce dörde sonra her bir parçayı ortadan ikiye bölerek 8 üçgen parça elde edin. Parçaların lavaş katmanını geriye çekerek ihtişamlı bir görünüm elde edebilirsiniz. Kuru meyveli, kuzu etli, safranlı geleneksel azerbaycan pilavı şah pilav afiyetle yemeniz için hazır.