Мастер класс по приготовлению чурчхелы

Мы продолжаем знакомство с фантастической кухней Грузии. Следующий мастер класс, в котором мы приняли участие - приготовление чурчхелы. Интересно, что во время мастер класса точный рецепт приготовления "теста" для чурчхелы нам так и не рассказали. Как сказал ведущий, сама экскурсия бесплатная, а вот рецепт - это уже за деньги :)
Но если Вы захотите приготовить Чурчхелу самостоятельно, в следующем выпуске
наш гид Тата подробно рассказала нам секреты приготовления этого древнего лакомства.

   • Секреты приготовления чурчхелы.  

Чурчхела это сладость, которая существовала еще в Средневековье, Во времена грузинского царя Давида Строителя воины ходили в длительные походы, они брали с собой в дорогу калорийные и сытные продукты, которые не портятся, долго хранятся и удобны в употреблении. К таким относилась и чурчхела. Со временем она не портилась, а просто становилась более твёрдой.

Чурчхела готовится с использованием сока винограда. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %. Сгущённый сок отстаивают 5—6 ч и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения.

Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2—3 часов, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5—2 мм.

Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2—3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, ядра абрикоса и персика.