unkompliziert & schnell: das esse ich als Veganerin im Sommer ☀️

In diesem Food Diary gibt es leckere vegane Rezepte, die einfach und schnell ohne unnötig viele Zutaten zubereitet werden können. Größtenteils glutenfrei, mit wenigen Ersatzprodukten & reich an pflanzlichem Protein. 🌿

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Meine Empfehlung für eine gute Versorgung bei veganer Ernährung:

Vitamin B12 (Zellkraft)
Vitamin D3 + K2 (Sonnenfreund)
Jod (Schildquell)
Selen (Bodenschatz)
Mikroalgenöl / Omega 3 (Algenkraft)

➤ Rezepte - Mengen teilweise geschätzt, da ich viel improvisiere

🥗 Basis Joghurt-Dressing

4EL Sojajoghurt
2EL Zitronensaft
1EL Öl oder vegane Mayonnaise
1TL Ahornsirup
Salz
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Petersilie

🥜 Erdnuss-Sauce für Reisnudeln / Bowls

2EL Erdnussmus
2EL Sojasauce
etwas Sesamöl
Knoblauchpulver
etwas Wasser

🫐 Frühstück

5EL Haferflocken + 1EL Chia-Samen & 100ml Pflanzendrink (30 Minuten stehen lassen, sodass die Chia-Samen quellen)
200g Soja-Skyr

Soja-Crispies, Heidelbeeren, Erdnussmus, Schoko-Tropfen

🥙 Tofu Gyros Style

400g Naturtofu
2EL Olivenöl
Gyros Gewürz
Paprika edelsüß
Salz

🥒 Tzatziki:

1/2 Gurke
Salz
500g Soja-Joghurt
2 Knoblauchzehen
Olivenöl

🥦 Ofen-Blumenkohl

2 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe gepresst
Salz
Paprika edelsüß
Kreuzkümmel
getrocknete Kräuter (ich habe eine Red Umami-Mischung verwendet)

für ca. 45 - 60 Minuten bei 180°C im Ofen garen

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