Fumet de pescado

INGREDIENTES:
Aceite de oliva
Cáscaras de gambas
1 puerro
2 pencas de apio
Agua
Una cabeza de rape
Sal
ELABORACIÓN:
El fumet es un caldo que se hace a base de pescado y también de verduras. Fumet proviene de un galicismo, cuyo significado es "esencia". Fuera de la cocina, también se conocía como fumet al rastro que deja el animal de caza.
En el primer hervor saldrá una espuma, las impurezas del caldo, que debemos retirar.
Si queremos hacer un caldo de pescados para arroces o calderetas, tendremos que pochas las verduras con un poco de aceite, proporcionándole más sabor a nuestro fumet.

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