EP. 77 เมนู ซาลาเปาทอด (炸包子) 2 สูตร ในคลิปเดียว และวิธีทำไส้หมูแดง สูตรง่ายมาก หมูนุ่ม อร่อยมาก

ซาลาเปาทอดมีมานานแล้วสมัยเมื่อ 60 ปีก่อน จะมี “อาสัม” (ภาษากวางตุ้ง) หมายถึง อาสะใภ้ คนไทยส่วนใหญ่เรียก อาซิ้ม เป็นคนกวางตุ้ง ทำซาลาเปาทอดไส้ถั่วดำใส่กระจาดใหญ่ มีผ้าคลุมไว้ ใช้วิธีเอากระจาดทูนหัว เดินขายตามบ้าน เวลาได้ยินเสียงเรียก ‘ฮัมจิ้มเป๋ง’ ก็จะวิ่งออกมาซื้อซาลาเปาทอดไส้ถั่วดำ ของอาสัม อร่อยมากๆ ในเนื้อแป้งจะมีรสชาติเค็มๆ หวานๆ มีกลิ่นหอมของผงห้าหอมด้วย ข้างในทาด้วยไส้ถั่วดำบางๆ สมัยนี้หากินไม่ได้แล้ว เห็นบางร้านที่ขายปาท่องโก๋ มีทำซาลาเปาทอดที่เรียกว่า ‘แก้วตาโบ๋ ‘ แต่ก็ไม่เหมือนฮัมจิ้มเป๋ง อย่างที่เคยได้กิน พอนึกถึง ปาท่องโก๋ อาผ่อไม่ได้ทำนานแล้ว ไว้จะทำเมนู ปาท่องโก๋ และ ฮัมจิ๋มเป๋ง ให้ชมกันคะ วันนี้ทำซาลาเปาทอดไส้หมูแดง 2 สไตล์ ที่กำลังฮิตขายดีมาก ให้ชมกันก่อนคะ

ส่วนผสม วัตถุดิบ เครื่องปรุงรส
สูตร 1 ซาลาเปานึ่ง - ทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
แป้งเค้ก 250 กรัม
ยีสต์ ½ ช้อนชา
ผงฟู ½ ช้อนชา
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา
เนยขาว 50 กรัม
น้ำสะอาด 300 กรัม
วิธีทำ
ผสมแป้งสาลีอเนคประสงค์ 300 กรัม กับ แป้งเค้ก 250 กรัม เข้าด้วยกัน ร่อนแป้ง 1 ครั้ง พักไว้ ผสมน้ำตาล 100 กรัม ในน้ำสะอาด 300 กรัม ใส่ยีสต์ ½ ช้อนชา พักไว้ ใส่ เกลือ ½ ช้อนชา และ ผงฟู ½ ช้อนชา ในแป้งที่ร่อนแล้ว นำส่วนผสมของเหลว เทผสมในส่วนผสมของแป้ง และ เนยขาว 50 กรัม นวดให้เข้ากันจนเนียน ถ้าโดว์จับแล้วแฉะไปเติมแป้งได้อีกไม่เกิน 20 กรัม นวดพอเข้ากัน พักไว้ 30 นาที แล้วค่อยมานวดใหม่ จนเนียน (เวลานวดให้ฟาดแป้งไปด้วย จะเนียนเร็วขึ้น) พอเนียนดีแล้ว พักแป้งสัก 20 นาที แล้วนำมาตัดแบ่งเป็นก้อนขนาด 40 – 50 กรัม (ตามต้องการ) อาผ่อแบ่งขนาด 42 – 43 กรัมได้ประมาณ 24 ก้อน คลึงให้กลมพักไว้ นำมาห่อไส้ จะจีบหรือห่อปิดไส้ให้มิดก็ตามสะดวกคะ พักให้ขนมขึ้นฟู จึงนำขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงปานกลาง 10 นาที นำขึ้นพักให้เย็น จึงนำลงทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลาง ให้เหลืองสวย นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

สูตร 2 ซาลาเปาแป้งกวนทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำมันพืช 25 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำสะอาด 500 กรัม

วิธีทำ ร่อนแป้งสาลีอเนคประสงค์ 250 กรัม ผสม น้ำตาลทราย 30 กรัม ให้เข้ากันก่อน ค่อยๆ แบ่งเติมน้ำสะอาด 500 กรัม คนผสมให้เข้ากันจนเนียน ไม่มีเม็ดแป้ง เทใส่กระทะ ใส่น้ำมันพืช 25 กรัม กวนด้วยไฟอ่อน กวนจนแป้งสุก ร่อนจากกระทะได้ สังเกตจะมีสีใสขึ้น นำขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วนำมานวดใส่แป้งนวล (แป้งเค้ก หรือ แป้งสาลีอเนคประสงค์ก็ได้) อีก 10 กรัม นวดจนเนียนปั้นได้ แบ่งแป้งตามชอบนำมาใส่ไส้หมูแดง ถั่วดำ นำลงทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง ทอดให้เหลือสวย นำขึ้น สะเด็ดน้ำมัน ทานตอนร้อนๆ กับ ชาหอมๆ อร่อยมากคะ

ส่วนผสม ไส้หมูแดง (ไม่มีผลชูรส และสีสังเคราะห์)
หมูสันคอ 400 กรัม
มันหมูแข็ง 100 กรัม
กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ผงห้าหอมหรือผงพะโล้ 1 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
ข้าวยีสต์แดงป่น 1 ช้อนชา (ไม่มีข้าวยีสต์แดง ให้ใช้สีผสมอาหารสีส้มแดงเล็กน้อย)
แป้งสาลี 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ เลือกเนื้อหมูส่วนที่นุ่ม อาผ่อใช้ หมูสันคอ 400 กรัม หั่นชิ้นเล็ก ผสม มันหมูแข็ง 100 กรัม หั่นชิ้นเล็ก ใส่เครื่องปรุงรส สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น ½ ช้อนชา, ผงห้าหอมหรือผงพะโล้ 1 ช้อนชา, ข้าวยีสต์แดงป่น 1 ช้อนชา, น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม,
น้ำตาลทราย 50 กรัม, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา เคล้าให้เข้าด้วยกัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน เทส่วนผสมหมูที่หมักแล้ว ลงผัดให้หอม ใส่น้ำ ½ ถ้วยตวง ผัดพอขลุกขลิก จนหมูสุกดี ใส่แป้งสาลี 1 ½ ช้อนโต๊ะ ผัดพอมีความหนืด ความฉ่ำ นำขึ้น พักไว้

ไส้ถั่วดำกวน
ถั่วดำ 250 กรัม
น้ำตาล 170 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำมันพืช 30 กรัม

วีธีทำ ล้างถั่ว 250 กรัม ให้สะอาด แช่ถั่วไว้ค้างคืน หรือแช่ให้ได้ 5 - 6 ชั่วโมง ,นำมาต้มจนสุกเปื่อย แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด ตั้งกระทะไฟอ่อน เทถั่วดำที่ปั่นละเอียดแล้ว ใส่น้ำตาล 170 กรัม ,เกลือป่นเล็กน้อย ¼ ช้อนชา กวนจนหนืด ใส่น้ำมันพืช 30 กรัม กวนต่อจนร่อน นำขึ้นพักให้เย็น

ฝากกดติดตามช่อง ครัวจีนฮากกา สไตล์อาผ่อ พบกับเมนูถัดไปเร็วๆ นี้
ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ
Thanks for watching. Do not forget to like and subscribe.
Wish you all healthy by Grandma (Apo)
阿婆祝大家身体健康
感谢收看。 不要忘记喜欢和订阅。