Скачать или смотреть Dünyanın En Zor Yemeği; Helise

1. "Dövülerek" Gelen Lezzet
Helise'nin temel mantığı, aşurelik buğday ile kemiksiz kırmızı etin (genellikle yağsız dana veya kuzu) tamamen özleşmesidir.

Sabır Testi: Odun ateşinde saatlerce pişen buğday ve et, özel büyük tahta kaşıklarla (helise ağacı) dövülür.

Kıvam: Amaç, etin lif lif ayrılıp buğdayla bir macun kıvamına gelmesidir. Öyle ki, tabağa konulduğunda etin varlığını gözle göremezsiniz ama her lokmada tadını alırsınız. Bu işleme yerel dilde "helise dövmek" denir ve ciddi kol gücü gerektirir.

2. Sosyokültürel Değeri
Van’da Helise genellikle sıradan bir akşam yemeği olarak değil; düğünler, bayramlar ve taziye günleri gibi topluluğun bir araya geldiği özel zamanlarda yapılır. Büyük kazanlarda pişirilir ve dövme işlemi sırasında erkekler sırayla nöbetleşerek yorulana kadar kazanın başında durur.

3. Final: Tereyağı Dokunuşu
Helise servis edilirken üzerine kızdırılmış, mis kokulu yerli Van tereyağı dökülür. Bazı yörelerde yanına pekmez veya toz şeker de eklenebilir, ancak Van usulünde sadelik ve etin yoğunluğu esastır.

Helise vs. Keşkek: Fark Nedir?
Çoğu kişi Helise’yi Keşkek ile karıştırır. Aralarındaki temel fark şudur: Keşkek’te buğday ve et daha taneli kalabilirken, Van Helisesi sakız gibi uzayan, pürüzsüz ve çok daha yoğun bir kıvama sahiptir. Dövme süresi Helise’de çok daha uzundur.

Küçük Bir Not: Eğer Van’da bir sofraya davetliyseniz ve önünüze Helise gelmişse, size büyük bir değer verildiğini bilmelisiniz; çünkü o tabağın arkasında en az 5-6 saatlik bir "dayak" ve emek vardır.