ITALIAN FOOD how to make PANE CARASAU (pane fresa)

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ITALIAN FOOD how to make PANE CARASAU (pane fresa)
Anno: 2012

Regia, riprese e montaggio: Pj Gambioli
Musiche: Serena Giannini
Produzione Ass.ne Culturale Janas in collaborazione con la Comunità Montana del Goceano e con la Provincia di Sassari.

Su pane fresa, (in diversi centri della Sardegna meglio noto come pane carasau) è una delle attività tipiche del territorio del Goceano.
Dettori Sebastiana e Fois Antonina di Bultei ci mostrano e ci spiegano tutte le fasi della lavorazione seguendo la tecnica tradizionale.
La scelta è stata particolarmente vincente non solo per l'ammirevole manualità delle due donne ma anche
per la capacità narrativa.
Si parte dalla preparazione de su Frammentarzu, ossia del lievito naturale (madrighe), per passare alla fase della lievitazione,
dell'impasto e della lavorazione artigianale de su pane fresa.
In questo breve documentario, si è scelto di raccontare anche la lavorazione de Sas Cozzulas, tipiche spianate di patatee lardo che rappresentano uno spaccatodella tradizionale cucina locale.


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