Glorias de Linares (dulce de leche mexicano y ¡sin gluten!)

Las glorias de Linares son un postre muy tradicional del Norte de México, hechas precisamente en Linares, Nuevo León, muy cerca de Monterrey, ¡mi ciudad!

De hecho, muy seguramente habrás visitado algún restaurante en Monterrey, o Linares (sobretodo de carnes a las brasas o el tradicional cabrito), y antes de que te lleven la cuenta, el restaurante te ofrecerá algún postre y entre ellos las glorias de Linares.

Son un dulce exquisito hecho a base de leche de cabrito (en esta receta uso leche de vaca). Y lo mejor es que a parte de que son muy pocos ingredientes, es un postre 100% sin glúten. Como en mi familia somos celiacos, este postre nos viene muy bien, y sobretodo en estas fechas navideñas.

Y por la navidad y la nostalgia que este tiempo trae, además de que el COVID-19 no nos ha permitido pasar tiempo con la familia, es que se me vino a la mente hacer este postre. Espero que este tutorial sea de ayuda para poder hacer este delicioso dulce.

Aún recuerdo los aromas y las señoras que desde su casa o las marqueterías (fábrica de glorias) hacían este dulce. Al caminar por las calles de Linares es muy agradable percibir ese aroma a dulce, un aroma a hogar.

Este manjar ha deleitado a los amantes del azúcar desde los años 30. Se cuenta que su creación fue obra de una señora de Monterrey que vivía en la ciudad de Linares, al sur de Nuevo León. Se dice que su nombre surgió por ‘llevar a la gloria a quien lo prueba’.

Para hacer 15 glorias necesitas:
2 tazas de leche de cabra o de vaca, y que sea fresca.
1 ¼ taza de azúcar de caña.
½ taza de nuez picada. Puede ser pecana o de castilla.
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
Y mucha paciencia, ya que toma entre una hora y media, a dos horas lograr conseguir condensar la leche.

PREPARACIÓN:
Poner la leche, azúcar y bicarbonato en un cazo y calentar a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, bajar la flama.
Al bajar la flama, dejar hervir pero al mismo tiempo mover la mezcla.
Cuando tenga una consistencia más condensada, retirar del fuego y dejar enfriar.
Antes de que esté totalmente frío, se añade la nuez picada.
Dejar unas 24 horas la mezcla de la leche con la nuez, de esta manera se podrá manejar mejor las glorias y hacer bolitas con las manos y envolver en papel celofán rojo
Tip: Usar azúcar glass en las manos para poder manejar mejor el producto.

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Esta receta fue modificada de https://gourmetdemexico.com.mx/receta...

Y les comparto dos canales de YouTube que me ayudaron también a conseguir hacer este dulce de leche:
   • DULCE DE LECHE  AREQUIPE receta básic...  
   • Видео  
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