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【1mintips】用臘肉做菜，為什麼吃起來太硬？因為你少了一個步驟！！大廚教你一個撇步，臘肉炒菜，每一口都香Q入味！

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蒜苗炒臘肉
材料
臘肉 500公克 cured pork belly 500g
蒜片 20公克 garlic 20g
辣椒片 200公克 chili 200g
蒜苗段 200公克 green garlic 200g

調味料
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.

作法
1.將臘肉硬皮切除，再切片狀。
2.煮一鍋水至滾，放入臘肉片燙至再度滾沸，撈起瀝乾。
3.另熱鍋，放入少許油，炒香蒜片、辣椒片。
4.再放入臘肉片與調味料炒至上色。
5.放入蒜苗炒勻即可。

高麗菜炒臘肉
材料
臘肉 400公克 cured pork belly 400g
蒜片 20公克 garlic 20g
辣椒片 30公克 chili 30g
高麗菜 250公克 250g

調味料
紹興酒 1大匙

作法
1.臘肉不切直接放入沸騰的蒸鍋中，臘肉蒸約15分鐘。
2.放涼後切片。
3.熱鍋，放少許油炒香蒜片、辣椒片。
4.放入臘肉片煸出油脂，放入高麗菜、紹興酒炒至略軟即可。

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