Чёрная уха по-домашнему, вкусно и просто

Ингредиенты (на 35 порций):

Карп – 5 шт.
Картофель – 15 шт.
Морковь – 4 шт.
Сельдерей – пучок
Лук репчатый – 2 шт.
Перец чили – 2 стручка
Лавровый лист – 6 шт.
Укроп – 2 пучка
Чеснок – 1 головка
Помидоры черри – 500 г
Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу

На такое количество порций использовали 2 вида посуды и разное количество рыбы: металлическую стальную кастрюлю на 7 л (2 карпа, 5 литров готового блюда) и дюралевый казан на 12 л (3 карпа, 10 литров готового блюда), средний вес рыбы около 1 кг.

Вместо карпа можно использовать любую другую или разные виды рыб.

Готовили на двух варочных поверхностях.
В кастрюле – на идукционной KRONA FARBE 60 BL. В казане – на электрической варочной поверхности KRONA TERZO 60 BL.

Способ приготовления:

Рыбу чистим от чешуи, потрошим, отрезаем плавники, вырезаем жабры. Отделяем головы, хвосты и хребты, собираем их вместе в набор для бульона и завязываем в марлю, чтобы никакие части не попали в готовое блюдо.

Получившееся рыбное филе нарезаем на порционные кусочки шириной 3-4 см и пока откладываем в сторону.

Закладываем набор для бульона в кастрюлю, куда затем добавляем крупно нарезанные овощи: сельдерей (по 2 стебля на кастрюлю), по одной моркови и по одной очищенной луковице – ее кладем целиком. Пока не добавляем никаких специй.

Варим 30-35 минут, регулярно снимая пену. Бульон должен получиться наваристый, студенистый.
Если хотите менее жирный, то можете не добавлять хребты.

Вынимаем сельдерей, луковицу, марлю с частями рыбы и закладываем морковь, нарезанную мелкими полукольцами, и мелко нарезанный перец чили (на кастрюлю – 1 небольшой стручок) и варим 10-15 минут.

Если не хотите, чтобы уха получилась острой, можете добавить меньшее количество перца или не добавлять его вовсе.

Затем кладем картофель, нарезанный мелкими кубиками, и также провариваем 10-15 минут. Потом добавляем мелко нарезанный сельдерей и специи: соль, перец – молотый и горошком, лавровый лист (по 3 шт. на кастрюлю), – и варим около 10 минут.

Затем закладываем кусочки рыбного филе и варим 10-12 минут, аккуратно снимая пену.

В это время мелко нарезаем помидоры черри, чеснок (примерно 4 зубчика – на кастрюлю, 6 – на казан) и укроп, закладываем в кастрюлю и выключаем огонь.

Оставляем на 10 минут, а затем разливаем готовую уху по тарелкам.

О бренде техники для кухни KRONA: https://krona.ru/about/.
Где купить в офлайне технику для кухни KRONA: https://krona.ru/where/.
Электронный каталог: https://krona.ru/upload/catalogs/kron...

Наши социальные сети:
Telegram
https://t.me/s/krona_official

VK
vk.com/krona_official

Дзен
https://dzen.ru/krona

Одноклассники
https://ok.ru/kronabrand

RuTube
https://rutube.ru/channel/37069480/

Yappy
https://yappy.media/n/krona.ru