جوکولکه / جوکول‌دوکو ⌘ Gilaki Brunch

سردپلا و شیرین‌چایی
سفره غذایی مردم در گیلان زمین بر اساس برنج بوده و هست. قدیم‌تر نان خیلی کمتر از امروز در دسترس همه بود و سه وعده برنج قوت غالب مردم بود.
صبحانه برنج سرد شام گذشته که باقیمانده بود همراه چای شیرین، اشپل، باقلا، گردو، ماهی شور و خلاصه هر چیزی که بود صرف میشد.
جوکول‌دکو
خوشه‌های برنج اول شیره سفیدی هستند که به مرور سفت میشن و تبدیل به دانه‌های سفید برنجی میشن که می‌بینید.
جوکول برنجیه که تازه شیره‌اش سفت شده ولی هنوز کمی نرمه. این در زمان قدیم برای تامین غذا برداشت میشد تا زمانی که برنج کاملا رسیده بشه. با سنگی به نام "دوکو یا دکو" این خوشه‌ها ضربه میخوردند تا پوست برنج کنده بشه و حاصل کار برنج‌های اکثرا شکسته‌ای بود که باهاش جوکول دوکو می‌پختند.
برنج شفته‌ای که بدون روغن در تابه گلی تفت داده میشد و بهش زردچوبه، فلفل سیاخه و گردوی دندانه شده اضافه میکردند و با تخم‌مرغ یا اردک پخته، ماهی شور یا اشپل و باقلا میل میشد.
این نام و غذا بعدتر که دیگر نیازی به برداشت جوکول نبود هم به این صورتی که مشاهده می‌کنید هنوز در فرهنگ آشپزی گیلکی زنده است.





Support us on Patreon
  / siakooli