033 CHEF NONNO SERGIO (diversi tipi di frico)

LE RICETTE DI CHEF NONNO SERGIO:
In questa ricetta che mi presto a presentare, evidenzio come mia Nonna faceva questo piatto, negli anni 60-70 il Frico andava molto.
Lei faceva uno che restava sulla stufa a legna parecchie ore in padella di ferro pesante, ma era di una bontà spaventosa, metteva solo formaggio e veniva alto e friabile, una cottura lenta, non sono riuscito a farlo.
Un giorno ci proverò.
Vi serviranno questi ingredienti, dico subito che il lavoro è facile e divertente,
Seguitemi avrete molta soddisfazione.

Il Mio Frico
di patate e cipolla
Ingredienti per sei Persone


1200g. Patate grattugiate
200g cipolla bianca grattugiata

300g.latteria fresco
300g. Latteria vecchio
5g. Olio di girasole

Un pizzico di sale speziato
con rosmarino, salvia, pepe
e poco aglio e...
(il sale magico)
Se non possedete il microonde, andate con le padelle, ma vi servirà più olio
per cuocere le patate.
Per la cottura in forno, 180° per 15 minuti, se usate il grill, dipende la distanza che tenete la padella dalle resistenze.
IL forno ventilato va bene, controllate che non vada troppo forte o lo rovinate.
Appena terminata la cottura, lasciate riposare il Frico per 15 minuti prima di fare le porzioni.

PER LA POLENTA
Ingredienti per 6 Persone

400g. Farina Bramata
50g Semola
50g.Farina 00

1500 ml. Acqua
1000 ml.latte
10g. Burro

10g. Di sale speziato
(il sale magico)

Mettere a bollire 1500 di acqua
con 500 di latte e il burro
salare, appena bolle
aggiungere 500 latte freddo e con
una frusta sfarinare subito.
Cuocere per 15 minuti.

Abbiamo anche il metodo...
Il Mio Frico
cotto in olio
Il Mio Frico
in microonde
Il Mio Frico
in antiaderente

LE RICETTE DI CHEF NONNO SERGIO: Adesso che sono a casa in pensione dopo ben 60 anni dietro i fornelli, i miei nipoti mi spingono a fare dolci a cucinare, e allora piano piano farò delle video ricette con il loro aiuto, sperando che vi faranno piacere, cercando di essere più semplice possibile.
Con quello che abbiamo in casa in frigo, anche riciclando i cibi rimasti del giorno prima. GRAZIE
Noi cuochi normali abbiamo imparato il mestiere dalle nostre Nonne, Madri, cuochi di una volta che hanno fatto la gavetta sulle navi, nei grandi alberghi, erano gelosi delle loro ricette, ma noi volpini rubavamo con gli occhi, erano anni duri e ci volevano almeno 10 di gavetta prima di avere la responsabilità di una cucina, siamo rimasti in pochi cuochi e cuoche di una volta cerchiamo di lasciare un vostro ricordo di un piatto anche semplice, ma genuino, la gente a casa vuole la semplicità date loro tutto il vostro sapere, i vostri metodi, perché ogni cuoco o cuoca ha il suo bagaglio di esperienza, i suoi trucchi, perché, riuscire ad accontentare da solo o quasi, nelle trattorie e altro una marea di clienti, (esigenti) è dura, lasciate il segno grazie.

IPER VEDERE TUTTI I VIDEO VISITATE IL MIO CANALE
   / @nonnosergio1946  
https://www.youtube.com/results?searc...