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Graupenbrot

Zutaten:

Sauerteig:
55 g Roggenvollkornmehl
55 g Wasser (kalt)
10 g Anstellgut

80 g Graupen

Hauptteig:
Sauerteig
350 g Weizenmehl Typ 550
150 g Roggenmehl Typ 1150
360 ml Wasser (kalt)
1 g Trockenhefe (wenn Sauerteig nicht ganz fit)
11 g Salz
1/2 TL Brotgewürz (optional)
Gekochte Graupen

Zubereitung:
Bei mir 08:05
Sauerteig herstellen. Graupen in kochendes Wasser geben und 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und beides 10-12 Stunden stehen, bzw. abtropfen lassen.

Bei mir 18:30
Die Zutaten des Hauptteigs ohne Graupen für 5 Minuten verkneten. Graupen zufügen und nur so lange und langsam verkneten bis die Graupen gleichmäßig im Teig verteilt sind.
In eine geölte Teigwanne geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Bei mir 06:10
Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Laib formen. Entspannungsschnitt setzen, ggf. mit Wasser einsprühen.
In den Ofen geben, Schwaden und 15 Minuten bei 240 Grad backen.
Dampf ablassen, Temperatur auf 220 Grad drosseln und weitere 30-35 Minuten backen.

Guten Appetit.