Bunar kifle, na vodi kolači, vodene kifle, Bogojavljenske kifle …

… mnogo naziva za ovu jednostavnu, slatku, kiflicu koja mami krckvima, karamelizovanim šećerom odole i kristal šećerom odgore. Ove, više masne nego kvasne, kolače mama mesi obavezno na Bogojavljenje, pa ih mi zato zovemo i Bogojavljenske kifle.

Bogojavljenje je dan kada se, po predanju, javio Božji glas i objavio da je Isus sin njegov. Od tada se veruje da se u noći između 18. i 19. januara, u ponoć otvaraju nebesa i da se tada svaka želja iskazana jasno i iskreno, pogleda uprtog u nebo, može ispuniti.

Postoji još jedan devojački običaj koji nalaže da devojke od testa naprave četiri loptice. U tri treba da stave po papirić sa imenom svoje simpatije, a jedan ostavljaju prazan. Te loptice se potom stavljaju u ključalu vodu, i ona koja prva izbije na površinu je prava ljubav devojke. Ukoliko na površinu ispliva prazna loptica, znači da devojka još nije upoznala onog koji joj je suđen.

Najčešći naziv za ovaj način pripreme kolača je ipak „bunar kifle“ ili „na vodi kolači“. Zovu se tako jer je nekada testo kisnulo u bunaru, duboko, na hladnom, pa kisne lagano i zbog toga razvija bogat, karakterističan ukus. Bunar se koristio leti, a zimi kada je bilo hladno testo je kislo u vodi, u šerpi na prozoru sobe koja nije grejana. Danas sve ovo zamenjuje frižider ili hladna terasa zimi.

Testo se umesi uveče, zamota u salvetu, dobro uveže i stavi u kantu punu hladne vode pa spusti u bunar, ili sada u frižider, dok lepo ne uskisne.

Mnogo vas je tražilo ovaj recept, pa će mama napraviti onako kako ona oduvek pravi, a po našem mišljenju to su ujedno i najlepše moguće bunar kifle.

Godinama u nazad mama svake godine donese i nama na slavu punu vanglicu kiflica. Dok smo bili mlađi naši gosti nisu baš znali kakve su kiflice, pa smo se onda mi danima sladili, ali s godinama nam je ostajalo sve manje.

Zašto ih ne pravimo češće kada ih toliko volimo je pitanje za sebe. Otprilike isto kao i pitanje za česnicu i slavsko žito.

Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


RECEPT:

Bunar kifle/Na vodi kolači/Bogojavljenske kifle

mama

Sastojci:

30-40 g svežeg kvasca
1 kašika šećera
3 dl mleka
masti kao guščije jaje (200 g)
3 jajeta
malo soli
720 – 750 g brašna
oko 600 g šećera za formiranje kiflica
može i malo limun korice u testo

Priprema:

Razmutiti kvasac u mlakom mleku sa šećerom. Dodati mast, jaja, so i veći deo brašna pa zamesiti meko testo polako dodajući ostalo brašno.

Testo staviti na srdinu salveta, vezati naspramne krajeve i između provući varjači. Okačiti testo nad lonac sa hladnom vodom, tako da je veći deo testa potopljen u vodu i stavit u frižider da lagano kisne bar 3 sata, ili preko noći.

Izvaditi testo iz frižidera i staviti ga na tanjir. Otvoriti salvetu. Na radnu površinu sipati puno šećera (bar 300 g) i na šećer izručiti testo. Podeliti ga rukom ili nožem na 5-6 delova pa svaki deo na dasci na puno šećera, rastezati i uvijati u spiralu dugački valjak. Seći na parčad od oko 10 cm, još ih malo uviti pa ređati u tepsiju sa peki papirom, savijene kao kifle.

U međuvremenu rernu ugrejati na 200 stepeni pa peći kiflice 20 - 30 minuta.

Pečene su kada su lepo rumene odgore a šećer se lepo karamelizovao odole. Ostaviti malo na tepsiji pa vaditi u činiju.

Služiti tople ili hladne, a lepe su i narednih 3-4 dana.
Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]