Рубец. Толстая часть говяжьего желудка. Деликатес невероятный, для тех, кто понимает в этом вкусе толк. У нас его когда то называли требухой. Покупать сегодня рубец можно в мясных магазинах, на европейском континенте по крайней мере, уже обработанный паром под большим давлением, совершенно чистым и без посторонних запахов. Рецептур великое множество. Я решил приготовить классику. ФЛЯКИ!
Это настоящая мужская еда.
Густой, нажористый суп с рубцом, по традиционному Польскому рецепту. Фляки, или как в Польше его с любовью называют, "Флячки".
В Польше это блюдо даже в разных регионах готовят по разному. И даже в обычных магазинах практически повсеместно "фляки" продают в банках, и пластиковых прозрачных пакетах, как обычные консервы.
Итак, что у меня вышло в результате, на 4 хорошие порции.
Рубец сырой, идеально очищенный - 800 гр.
Говяжий бульон - 1200 мл.
Лук репчатый - 1 шт. - 150 гр.
Морковь - 1 шт. - 180 гр.
Стебель сельдерея - 150 гр.
Корень петрушки - 120 гр.
Корень имбиря - 80 гр.
Чеснок свежий - 40 гр.
Перец чили свежий - 15 гр.
Паприка сладкая сухая молотая, у меня подкопчённая - 20 гр.
Мука для загущения супа - 50 гр.
Зелень петрушки.
Процессы.
Рубец режем полосками, под ложку, отвариваем до готовности. Я варил 6 часов, меняя 3 раза воду. Посторонних запахов ноль, до мягкой, нежной консистенции. Вода подсолена.
После варки промываем.
Овощи режем соломкой, лук - полукольцами, имбирь мелкими кубиками. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности, добавляем морковь и корень петрушки. Поджариваем 5 минут, добавляем паприку, обжариваем ещё пару минут и в конце добавляем имбирь, чеснок и острый перчик. Ещё пару минут все вместе обжариваем, постоянно помешивая на среднем огне. Запах стоит невероятный.
При необходимости можно добавить немного растительного масла. Ничего не должно гореть, должны раскрыться и пожениться вкусы овощей и специй. Готово - отставляем.
В кипящий говяжий бульон кидаем готовый отварной рубец.
Даём закипеть, вводим загуститель. Мука. Для того, что бы не образовывались комочки муки в супе, текстура была идеально гладкая, кремовая, с мукой сделаем некоторые манипуляции. 150 мл. холодной воды просеиваем 50 гр. муки и тщательно разводим вилкой или венчиком. Разбиваем комочки, даём постоять 10-15 минут и ещё раз все тщательно взбиваем. В холодной воде мука разойдётся отлично и через ситечко вливаем это все в кипящий бульоне с рубцом. Мука начинает разбухать. Если получается густовато, можно добавить немного воды и довести суп постоянно помешивая до нужной консистенции.
Дальше добавляю зажарку из овощей и специй, пробуем на соль, можно добавить чёрного молотого перца по вкусу.
Выключаем огонь, закрываем крышку кастрюли и даём настояться минут 30. Наливаем рюмочку, затем наливам суп в тарелочку, посыпаем свежей рубленой петрушкой и можно кайфануть
==================================================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях.
Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
============================================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=============================================
Facebook / foodcourtml
#флячки #фляки #рубец #суп
Информация по комментариям в разработке