Recette : boeuf bourguignon - Météo à la carte

Le chef Philippe Auger vous révèle tous les secrets du traditionnel bœuf bourguignon.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
1,2 kg de paleron
75 cl de vin rouge
30 cl de porto
200g de lard
poireaux, échalote, ail
1 oignon, thym, persil
1 botte de carottes
200g de champignons de Paris

Préparation :
Mettre le porto et le vin rouge à flamber
Détailler les légumes.
Incorporer les légumes dans la marinade
Découper la charolaise en gros morceaux et les ajouter à la marinade. (vous pouvez laisser la viande mariner pendant 12h au frais)
Enlever la viande de la sauce, sécher, saler et poivrer
Afin d’obtenir une légère croûte sur la viande, faire saisir la charolaise dans la cocotte à feu vif
Faire revenir les légumes avec la viande
Mouiller à hauteur avec le reste de la marinade
Placer le plat au four avec le reste de sa marinade pendant 3h à 130°
Pour accompagner le bœuf, éplucher des carottes et des champignons
Faire cuire le tout dans une poêle avec une gousse d’ail et quelques morceaux de lard.

*** Qui est le chef ? ***
Philippe Augé : Relais et Châteaux, rue du Golf 21200 Levernois/Beaune.

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