Bocconi (o Murici) in umido

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Bocconi in umido

Ingredienti:
Aglio
Alloro
Bocconi freschi
Olio extravergine di oliva
Paprika
Pepe nero
Pepe rosa
Peperoncino in polvere
Pomodoro fresco
Prezzemolo
Sale
Scalogno
Vino bianco

Preparazione:
Sciacquate i bocconi quindi con una spazzolina pulite i gusci.
Portate a bollore dell'acqua salata in cui avrete messo uno spicchio d'aglio in camicia e un paio di foglie di alloro.
Quando l'acqua è prossima al bollore immergete i bocconi e fateli cuocere per circa 25 minuti a fiamma moderata.
Per sapere se sono cotti provate ad estrarne uno, se vien fuori facilmente allora è cotto.

Mentre cuociono pelate i pomodori freschi e tagliateli a pezzetti.

Trascorso il tempo di cottura i bocconi possono già essere mangiati.
Teneteli nell'acqua bollente in modo che non si raffreddino.

Quando sono ancora molto caldi sgusciateli e rimuovete subito l'opercolo. Questa operazione è fondamentale farla quando i bocconi sono caldi. Una volta sfreddati infatti sarà molto difficile estrarli dal guscio e staccare l'opercolo.

Sciacquateli sotto l'acqua corrente e teneteli da parte.
In una padella con poco olio extravergine e a fiamma bassa rosolate lo scalogno tritato finemente e uno spicchio d'aglio diviso a metà e privato dell'anima centrale.
Quando lo scalogno sarà appassito versate un bicchierino di vino bianco.

Lasciatelo evaporare del tutto prima di aggiungere i pomodori freschi e il prezzemolo triato.

Alzate la fiamma e fate cuocere per pochi minuti prima di speziare a piacere con paprika, peperoncino, pepe nero e pepe rosa.
Regolate di sale e mescolate bene.

Rimuovete l'aglio e aggiungete i bocconi; fateli insaporire mentre il sugo si restringe.

Assaggiate e se necessario regolate di sale e spezie.

Servite ben caldo.

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