Скачать или смотреть 【料理人が作るかぼちゃの煮物は何故？ホクホクになるのか？】料理人が教えるホクホクかぼちゃの煮物の作り方を丁寧に説明します！

かぼちゃの煮物が煮崩れるなんて、もう言わせません！！
この南瓜の煮物を作ったら、家族で取り合いになる事　間違いなし！！笑
煮崩れる原因と、美味しく作れるかぼちゃの煮物の作り方を丁寧に説明します！
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【Why is pumpkin cooked by a chef? Why does it taste so good?】
Don't let anyone tell you that pumpkin stew is no longer cooked to perfection!
If you make this pumpkin stew, you can be sure that your family will be fighting over it!
We will carefully explain the causes of the breakdown and how to make a tasty pumpkin stew!
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【本日のレシピと材料】
（材料）
かぼちゃ　　　　　　４分の１個
（かぼちゃの煮汁）
鰹出汁　　　　　　　３００ｃｃ
みりん　　　　　　大さじ３杯
うすくちしょうゆ　大さじ１半強※約２５ｃｃ
砂糖　　　　　　　大さじ１半※約１５ｇ
（かつお出汁）
水　　　　　　　１０００ｃｃ
出汁昆布　　　　　　　４ｇ
かつおぶし　　　　　２０ｇ
【ingredients】
1/4 kabocha pumpkin
(Pumpkin stock)
300cc bonito stock
3 tablespoons mirin
1 1/2 tablespoons or more of light soy sauce *approx. 25 cc
1 1/2 tablespoons sugar *approx. 15g
(Bonito stock)
1000cc water
4g seaweed kelp
20 g bonito flakes
【作り方】
① 肉厚のカボチャを選びます。
② 種と中綿を取り除き、食べやすいひと口サイズにカットします。
③ 皮の部分を数か所剥いて、飾り切りをします。※面倒なら剥かなくても大丈夫
④ 鰹出汁をつくります。
⑤ 切り込みを入れた昆布を水に入れて、沸かさないように60度の温度を３０分キープします。
⑥ 昆布の味をお湯に抽出したら、昆布を取り出します。
⑦ 沸かして昆布のアクを取ります。
⑧ 火を止めて、90度まで温度を下げてから鰹節を入れます。
⑨ ゆっくりとやさしく漉します。
⑩ かぼちゃを鍋に並べます。※注意　皮目を必ず上にしてください。
⑪ かぼちゃの煮汁を入れます。※出汁の分量の目安は料理のポイントを参照
⑫ 落とし蓋をして、強火で一気に煮上げます。
⑬ 煮汁が少なくなったら、フタを取ります。
⑭ 煮汁の量を確認しながら煮上げます。
⑮ 煮汁が少なくなれば完成
【How to make...】
① Select thick-fleshed pumpkins.
② Remove the seeds and inner flesh, and cut into bite-size pieces.
③ Peel the skin in several places and cut into decorative pieces. If it is troublesome, you don't have to peel them.
④ Make katsuo dashi
⑤ Place the kelp with the incision in water and keep it at 60°C for 30 minutes, without boiling.
⑥ Once the flavor of the kelp has been extracted into the hot water, remove the kelp.
⑦ Boil and remove the scum from the kombu.
⑧ Turn off the heat and lower the temperature to 90 degrees before adding the dried bonito flakes.
⑨ Strain slowly and gently.
⑩ Arrange the pumpkin in a pot. *Note: Make sure to place the skin side up.
⑪ Add the broth from the pumpkin. *Refer to "Cooking Points" for the quantity of broth.
⑫ Cover with a lid and cook over high heat in batches.
⑬ When the cooking liquid is reduced, remove the lid.
⑭ Check the amount of broth and bring to a boil.
⑮ 煮汁が少なくなれば完成
【料理のポイント】
① 鍋の大きさは、南瓜が並べられるくらいの物を用意します。大き過ぎると出汁の分量の調整が難しくなるので注意。
② 鰹出汁の分量は、鍋に並べた南瓜の皮の上までにしてください。
③ 強火で一気に煮上げる事が重要です。弱火でコトコトとしてしまうと煮崩れます。
④ 煮ている間は、目を離さないようにしてください。
⑤ 煮汁の量を確認しながら、煮上げます。
⑥ 深追いは禁物です。
⑦ 煮汁は少量残しても、南瓜が吸ってくれるので問題ありません。
【Makeup points】
① Prepare a pot large enough to hold a pumpkin. If the pot is too large, it will be difficult to adjust the amount of broth.
② The amount of bonito broth should be up to the top of the pumpkin skin arranged in the pot.
③ It is important to cook over high heat all at once. If you cook it over low heat, it will fall apart.
④ Keep an eye on them while they are simmering.
⑤ Check the amount of broth and bring to a boil.
⑥ Don't go too deep.
⑦ A small amount of the cooking liquid can be left over, but it does not matter because the pumpkin will absorb it.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族に料理を作ってふるまっています！

(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook and serve my family!

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