Скачать или смотреть ครัวชั้นสูง เมนูที่ 127 ยำทวาย (Dawai Salad)

ยำทวาย ยำที่หลายคนคุ้นชื่อ มาถึงครัวชั้นสูงแล้วค่ะ
เตรียมตัวให้พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลยค่ะ

#cooking #food #cookingfood #thaifood #highzonekitchen #ครัวชั้นสูง #เชฟป้อม

ยำทวาย

เครื่องแกง
ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
หอมแดง 1/4 ถ้วย
กระเทียม 1/2 ถ้วย
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
กะปิ 1/2 ช้อนชา
ปลากรอบป่น หรือ กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 120 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
กะทิ

วิธีทำ
1. ตำหรือบด ตะไคร้ซอย หอมแดง กระเทียม ข่า ผิวมะกรูด พริกชี้ฟ้าแห้ง กะปิ ปลากรอบหรือกุ้งแห้งป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด เพื่อทำเครื่องแกง
2. เคี่ยวหัวกะทิ 2 ถ้วนในกระทะ บนไฟแรง จนแตกมัน
3. นำเครื่องแกงลงไปผัดจนสุกหอม เติมกะทิอีก 2 ถ้วย
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ และ เกลือ คนให้ทั้วกัน
5. ลดลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อราว 10 นาที ยกลงจากเตา

เครื่องยำ
หน่อไม้ 180 กรัม
กะหล่ำปลี 250 กรัม
ผักบุ้งไทย 200 กรัม
ถั่วแขก 170 กรัม
พริกหยวก 170 กรัม
มะเขือยาว 150 กรัม
หัวปลี 1 หัว
หางกะทิ 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
อกไก่ต้ม 120 กรัม

วิธีทำ
1. ซอยหหน่อไม้เป้นเส้นผอย
2. ผ่ากะหล่ำปลี ตัดแกนกลางทิ้ง ซอยเป็นฝอย
3. เด็ดใบผักบุ้งออก ใช้แต่ก้าน นำมาซอยเป็นเส้นฝอย
4. ดัดหัวท้ายถั่วแขก ลอดเส้นด้านข้างทิ้ง ซอยเป็นเส้นฝอย
5. ผ่าเม็ดพริกหยวกตามยาว เลาะเม็ดพริกออกให้หมด ซอยเนื้อพริกหยวกเป็นเส้นบางๆ
6. หั่นมะเขือยาวเป็นท่อนสั้นๆ ขนาขนาดนิ้วก้อย
7. แกะเปลือกหัวปลีออกจนถึงกาบขาว ดึงดอกทิ้งไป ซอยกาบหัวปลีเป็นฝอยบางๆ
8. ฉีกอกไก่ต้มเป็นเส้นฝอย
9. นำหางกะทิ 2 ถ้วยใส่เกลือขึ้นตั้งไฟจนเดือด
10. นำผักที่เตรียมไว้ลวกพอสุกตามลำดับ ไล่เรียงจาก หน่อไม้ กะหล่ำปลี ผักบุ้งไทย ถั่วแขก พริกหยวก มะเขือยาว และ หัวกลี

เครื่องโรยหน้า
หมอแดงเจียว
งาขาวคั่ว

จัดผักที่ลวกไว้และอกไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ โรยหน้าโดยหอมแดงเจียวและงาขาวคั่ว