だし麹と中華麹のつくり方、これでばっちり味が決まる！もう●●の素はいらない

※2024/1/4にアップした動画の応用レシピをさらにおいしくなるよう修正したので
その部分を差し替えて（9：58あたりから）再アップしました。
改めてお楽しみください！

発酵調味料の応用編です。
市販の●●の素を使わなくとも
和食、中華の味がピタリときまります。

●だし麹
＜材料＞
米麹　100ｇ
醤油　　120ｇ
みりん　70ｇ
鰹節粉または鰹節　10ｇ
昆布　5ｇ

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または常温で３日～５日
※保存：冷蔵庫で3ヵ月


●中華麹
＜材料＞
米麹　100ｇ
水　　100ｇ
にんにく　50ｇ
しょうが　50ｇ
白ネギ　50ｇ
塩　　35ｇ（上記量の10％）

ヨーグルトメーカー58℃　8時間保温
または常温で３日～５日
※保存：冷蔵庫で3ヵ月

●蒸し豆腐豚ひき肉のそぼろ

＜材料＞
絹豆腐　1丁
豚ひき肉　150ｇ
万能ねぎ　たっぷり

紹興酒　小さじ2
片栗粉　小さじ1
中華麹　大さじ1～
ごま油　　適量

＜作り方＞
1，豆腐は軽く水切りして、器に盛っておく。

2，ひき肉は紹興酒、片栗粉をまぶし、よくもみこむ。

3，フライパンを熱し、ごま油を入れ②を加えよく炒める。
ひき肉を十分に炒めたら中華麹を加え焦げやすいので
手早く炒め合わせる。

4，①の豆腐に③で炒めた挽肉ををかけ、１０分蒸す。
出来あがった豆腐に万能ねぎをちらす。

※お好みで、ごま油、ラー油をかけて召し上がれ！

●動画の中で使用していたおろし器
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