Скачать или смотреть [제품협찬] gsc 콜롬비아 포파얀 슈가케인 디카페인 - Seed to Cup : 지에스씨 그린비너8기

#제품협찬
포파얀 슈가케인 디카페인
@gsc_international
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GSC 그린비너 '8'

좋은 커피의 시작, 지에스씨 생두와 함께하는 그린비너입니다.

밤에도 커피가 생각나는 사람, 카페인을 피하고 싶은 사람을 위한 커피!
바로 디카페인 생두가 이번 미션입니다.

지에스씨에서 판매 중인 디카페인 중 유일하게 슈가케인 방식으로 카페인을 제거한 디카페인 커피가 이번 생두입니다.

디카페인 생두는 일반 생두에 비하여 카페인을 제거하는 한 단계가 더 존재하는데요.
그러한 부분은 다른 생두와는 조금은 다른 특성을 갖게 합니다.

먼저 생산된 지역, 콜롬비아로 떠나 보시죠!
카우카 주의 포파얀 지역입니다.
콜롬비아 카우카 주는 Narino, Huila 주와 접해있습니다.
또한 고산의 영향으로 포파얀 지역은 주변의 2000~3000m에 이르는 산지를 쉽게 찾을 수 있습니다.

포파얀은 카우카주의 주도로 서부 산맥과 중앙 산맥의 가운데 위치하고 있는데요.
유명한 카우카 대학이 있으며 콜롬비아 대통령 17명의 고향이 이 곳이라는 재미있는 이야기도 찾을 수 있었습니다.
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생두의 사진을 보면 알 수 있듯이, 일반적인 생두의 모습과는 다릅니다.
그것은 바로 카페인을 제거하는 가공 과정을 거쳤기 때문이죠.
열과 물을 거친 생두는 생두의 색과 겉모습, 수분과 경도에서도 생두 처음의 모습과는 다르게 됩니다.

콜롬비아 생두를 디카페인 가공하기에 가장 좋은 방법은 무엇일까요?

캐나다의 스위스 워터 가공, 멕시코의 마운틴워터 가공이 아닌!
바로 콜롬비아 슈가케인 가공입니다.

사탕수수를 풍부하게 재배하는 콜롬비아기에 발달이 되어진 가공법인데요.
사탕수수를 발효시켜 에탄올을 만들고, 아세트산을 넣어 에틸 아세트산 용액을 만든 후 이에 생두를 담구어 8시간 가공합니다.
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생두에서는 마치 케챱 같은 세콤한 향과 군고구마 같은 향, 구수함이 느껴졌습니다.

보통 정도의 크기로 디카페인 가공에 의해 깔끔하게 씻겨진 느낌도 들었는데요.

이 커피에서 우리는 귤과 같은 산미, 볶은 견과류의 고소하면서도 구수함, 비스킷 또는 곡물에서 느껴지는 단맛을 느낄 수 있을 것 같습니다.
그리고 바로 디카페인이라는 것이 가장 큰 특징이죠.

생두의 단단함과 수분, 디카페인 가공을 생각하며 적절한 열을 통해 로스팅이 진행되도록 해야 하는데요.
콜롬비아 커피의 단단함과 디카페인 가공에 의한 수분과 크기 변화를 통해 좀 더 고민하여 로스팅을 진행하였습니다!
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Country: Colombia
Region: Popayan, Cauca
Harvest: 8-12
Altitude: 1600~1900m
Varieties: Caturra 20%, Castillo 55%, Colombia 25%
Processing Method: Sugarcane Decaf
Moisture: 13.3%
Density: 747g/L
Flavor Profile: Tangerine, Roasted nuts, Grilled corn, Biscuit, Malt
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