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Johannisbeerkuchen - Ribiselkuchen - Schnelle Rezepte

Die Geschichte der Johannisbeeren:
Die Johannisbeeren (Ribes), in Bayern, Österreich und Südtirol die Ribisel(n), in der Schweiz Meertrübeli oder Trübeli, sind die einzige Pflanzengattung der Familie der Stachelbeergewächse. Sie umfasst die im Deutschen als Johannisbeere und Stachelbeere bezeichneten Arten. Einige Arten und ihre Sorten werden als Beerenobst, andere als Zierpflanzen genutzt. (weitere Infos: https://de.wikipedia.org/wiki/Johanni...)

Zutaten für den Johannisbeerenkuchen:

Für die Kuchenmasse:
150g Staubzucker
50g Butter
3 Dotter
250g Mehl
1/16 Liter Milch
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Vanillezucker

Für die Baiserhaube mit Johannisbeeren
ca. 300g Johannisbeeren
3 Eiklar
200g Zucker


Johannisbeerenkuchen Rezept:

Die 300g Johannisbeeren vom Stengl lösen und waschen.

Für die Kuchenmasse brachen wir als erstes den Dotter von drei Eiern.

150g Staubzucker, 50g Butter, 1 großen Esslöffel Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und vermixen bis eine schöne cremige Masse entsteht.

Danach 250g Mehl und 1en Teelöffel Backpulver hinzugeben und kurz vermixen.

Gleich danach, 1/16L Milch hinzufügen und erst jetzt zu einer klumpigen Windmasse vermixen.

Am besten funktioniert eine Backform ohne Boden für einen echten Ribiselkuchen, man kann aber auch ein ganz normales Backblech verwenden. Nur dieses vorher bitte richtig einfetten (   • Backform einfetten - Fetten von eckigen Ba...  ).

Die Kuchenmasse gleichmässig in der Backform verteilen und in das bereits vorbeheizte Backrohr geben. 10 Minuten bei 180 Grad Ober und Unterhitzen genügen. Danach Backrohr abschalten und die Kuchenmasse noch für weitere 5 Minuten im Rohr belassen.

Diese Zeit brauchen wir auch um die Johannisbeerhaube (Baiser) zuzubereiten. Die Mixstäbe waschen und anfangen das Eiklar der drei Eier steif zu schlagen.

Sobald der Eischnee eine gewisse festigkeit hat, löffelweise die 200g Zucker hinzufügen.

Der Eischnee sollte jetzt schön klebrig sein. Dass ist der Zeitpunkt in der wir circa 250g unserer Johannisbeeren untermischen.

Die fertige Johanissbeerhaube auf die bereits gebackene Windmasse verteilen. Dabei streichen wir aber die Oberfläche nicht glatt.

Abschliesend die restlichen 50g Johannisbeeren auf der Oberfläche verstreuen und alles nochmals für 15 Minuten bei 160 Grad Ober und Unterhitze backen.


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