Скачать или смотреть 부드러운 거품형 마들렌 만들기: Soft & fluffy madeleine : マドレーヌ ｜Brechel

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추가적인 설명과 팁은 자막을 켜고 봐주세요 ~


오늘의 베이킹은 “마들렌”입니다.
카스테라 보다 훨씬 부드러운 옛날식 마들렌이라고도 한답니다.
만들기도 쉽고 맛도 있고 재료도 간단한 마들렌 만들어 보시길 바래요 ^^



마들렌 (6개 분량)

재료
달걀 2개 (105-106g)
설탕 70g
꿀 10g
박력분 70g
베이킹 파우더 2g
무염 버터 50g
생크림 40g


재료 추가 설명
무염버터: 페이장 브레통 물레 버터
생크림: 페이장 휘핑크림
베이킹파우더: 선인 (알루미늄 프리)

틀
마드레드 은박틀 (지름 7cm, 높이 3cm)



만들기
1. 설탕과 꿀을 함께 계량해 주세요.
2. 생크림과 버터는 전자레인지에 돌려 주세요.
3. 버터가 녹을때까지 저어 주세요.
4. 달걀에 설탕과 꿀을 넣어 주세요.
5. 다른 볼에 뜨거운물을 부어 주세요.
6. 달걀과 설탕이 든 볼을 올려 주세요.
7. 45-50도 정도가 될 때까지 저어 준후 뜨거운 물은 제거해 주세요.
(손가락으로 찍어 보아 조금 뜨겁게 느껴지는 정도입니다)
8. 뜨거운 물위에 생크림과 버터 녹인 것을 올려 따듯하게 유지해 주세요.
9. 중고속으로 휘핑해주세요. (핸드믹서 5단중 4단)
10. 거품을 떨어뜨렸을 때 리본 상태로 떨어지며 자국이 5초 이상 유지될때까지 휘핑해주세요.
11. 2분간 저속으로 기공 정리 해주세요.
12. 박력분과 베이킹 파우더를 체쳐 주세요.
13. 뭉친 가루가 없도록 섞어 주세요.
14. 따듯한 버터 혼합물에 반죽의 일부를 덜어 섞어 주세요.
15. 본 반죽에 넣고 가볍게 섞어 주세요.
16. 1회용 마들렌 용기에 80-90% 정도까지 반죽을 채워 주세요.
17. 170도에서 13-15분간 구워 주세요
18. 굽고나면 바로 바닥에 떨어뜨려 꺼지지 않도록 해주세요.

하루 실온 숙성후 드시면 더 맛있게 드실수 있습니다.



Madeleine (6 madeleines)

Ingredients
2 (105-106g) Egg
70g Sugar
10g Honey
70g Cake flour
2g Baking powder
50g Unsalted butter
40g Fresh cream


#마들렌#마들렌만들기#Madeleine


Blog : http://blog.naver.com/asy1347551
Instagram:  / brechel__  
E-mail: asy1347551@naver.com


BGM: English_Country_Garden.
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