フランス人シェフが教える【本格ポトフ】｜POT au FEU

フランス人シェフが教える！本格フレンチのレシピをご紹介！
今回はフランスの伝統的な【本格ポトフ】のレシピ｜POT au FEU

虎ノ門のフレンチビストロ“Le Petit Tonneau”のオーナーシェフ、
フリップ・バットンがご家庭で作れる美味しくて簡単なレシピをご紹介します！

T-fal
https://www.t-fal.co.jp/sp/products/p...

SEAGULLE IV
https://www.granddukes.com/index.html

中沢乳業
https://www.nakazawa.co.jp/

牛肉や野菜もたくさん、身体も温まる本格的なポトフ。
ぜひおうちでお試しください！

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材料（4人分）
牛すね肉・・・300g
牛ばら肉・・・300g
牛肩肉・・・300g
牛テール・・・300g
牛骨髄・・・4個
玉ねぎ・・・1個
にんじん・・・1個
ジャガイモ・・・1個
カブ・・・2個
ネギ・・・1本
根セロリ・・・1個
ニンニク・・2個
チョウジ・・・6個
コショウの実・・・適量
岩塩・・・10g
タイム・・・1束
ローリエ・・・3枚
赤ワイン・・・200cc



【作り方】
①玉ねぎを半分に切り、熱した鉄鍋で平らな面を焼く。
②肉を縛り、冷水で3分ほど茹でる。
③肉を茹でたら鍋から取り出して、冷水を入れた圧力鍋に戻す。
④にんじん、ジャガイモ、カブ、根セロリ、
　ネギは皮をむいて刻んでおく。
⑤にんじん、根セロリ、にんにく、玉ねぎを肉と一緒に鍋に入れる。
⑥コショウ、塩、クローブ、そしてタイムとローリエの葉を加える。
⑦圧力鍋の蓋を閉め、蒸気が出てきたら1時間加熱する。
⑧1時間後、蓋を開けて、肉と野菜を取り出す。
⑨ジャガイモ、カブ、ネギを骨付きで加え、
　弱火で10～15分ほど煮込む。
⑩浅い皿に肉と野菜を並べ、ブイヨンを加え、皿に盛る。
⑪ディジョンマスタード、フルール・ド・セル、胡椒で味を調える。
⑫食べ終わった最後のスープに、グラス半分の赤ワインと少量のブイヨンを加え、一気に飲みましょう！シャブロといって、フランスでは一般的なポトフのシメです。

【Ingredients】（for 4 persons）
Beef shank ... 300g
Beef ribs - 300g
Beef shoulder - 300g
Beef tail - 300g
4 beef marrow
Onion - 1
1 carrot
1 potato
2 turnips
1 leek
1 celery root
2 garlic cloves
6 courgettes
Peppercorns ... as needed
10 g rock salt
1 bunch thyme
3 laurier
200 cc red wine


レシピで使用しているワインはシェフのセレクションです！
オンラインストアでご購入いただけます。
https://petitonneau.official.ec/

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虎ノ門 Le Petit Tonneau
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