Скачать или смотреть 【逛吃廣州美食】宋！最頂級川菜餐廳！殿堂級大師盧朝華，曾懷君坐鎮！米芝蓮一星｜珠江新城｜高德置地廣場｜美食推薦｜旅遊攻略｜Canton Food Tour｜Guangzhou China Travel

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完全自費食評，絕無任何商業合作。餐廳出品有不穩定性，食評僅描述當時出品。
餐廳名稱：宋·川菜
餐廳地址：廣州市天河區花城大道高德置地冬廣場4樓417號
Google map：https://maps.app.goo.gl/Cvf5meSvq13Jw...
Baidu map：https://j.map.baidu.com/c7/Beu
A Map：https://surl.amap.com/1tYm8VOK2Y3
鄰近地鐵：廣州地鐵APM號線 花城大道站 A出口，步行250米
餐廳消費：套餐¥421(溫拌蒜泥白肉+山城毛血旺+鵝肝麻婆豆腐+乾煸四季豆+精選白米飯2碗+鴨屎香单叢檸檬茶+手作内江紅糖龜苓冰粉+特選宋種单叢茶2人+服務費)；套餐¥28(鈡水餃+服務費)
食物：★★★★★
價格：★★☆☆☆
服務：★★★★★
環境：★★★★☆
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川菜：
川菜是中國菜中的四大菜系之一，因發源於四川地區（含今重慶直轄市）而得名。以麻、辣、鮮、香的口味作為其菜系之特色。其中，麻辣是川菜最具特色的口味，川渝人也以能吃辣而聞名。

川菜是一個歷史悠久的菜系，發源於古代的巴國和蜀國。川菜的形成可追溯至秦朝至三國時期。這一階段，成都逐漸發展為四川地區的政治、經濟與文化中心，川菜在食材選取、調味品使用及刀工火候的要求已初具規模。川菜在宋代已經形成流派，當時川菜越過巴蜀境界，進入中原，為世人所知。元、明、清定都北京後，入川官吏人數增多，大批北京廚師隨之定居成都，經營飲食業，進一步推動川菜發展，使得川菜成為中國的主要地方菜系。晚清以來，川菜逐步形成地方風味極其濃郁的菜系，由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等5類菜餚組成完整的風味體系。其風味則是清、鮮、醇、濃並重，並以麻辣著稱。

川菜以成都和重慶兩地的菜餚為代表。所用的調味品有花椒、胡椒、辣椒，合稱「三椒」；蔥、薑、蒜，合稱「三香」；以及郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁，以調味為重點的有「魚香」、「怪味」等菜。川菜的風格樸實而又清新，官家川菜精細別致，農家川菜具濃厚的鄉土氣息。

川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒。

川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點，重用「三椒」和鮮薑。在7種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型。

川菜的複合味型有24多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，形成了川菜的特殊風味。這其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。

在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

派別：成都派（蓉派）、重慶派（渝派）、自貢派（鹽幫派）。
川菜代表菜：宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黃燜鴨、夫妻肺片、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮肉片等。
不辣的川菜：
川菜的不用辣椒烹飪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒鹽、曝醃、水晶、軟燒、醬汁、烤、醬燒、紅燒、白汁、清燉、清湯、奶湯、鍋貼、芙蓉、香酥、豆渣、三鮮、清蒸、京醬、冰糖、蜜汁等等。
不辣的名菜有東坡肘子、黃燜鴨、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、黃燒魚翅、白汁魚唇、清湯魷魚方、清蒸元魚、烤乳豬、樟茶鴨子、紅燒牛頭、豆渣豬頭、罈子肉、肝糕湯、口袋豆腐、龍眼燒白、蹺腳牛肉、老媽蹄花、平鍋豆腐、桃園香芋絲和水果湯圓、竹蓀等等，其中尤以開水白菜最為淡雅。

小吃：
四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。由於重慶地區小吃相對較少，除重慶麻辣小麵外，川菜小吃主要以成都小吃為主。主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小麵、酸辣麵、 酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花、三合泥、紅油抄手等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、吳抄手等。 甜品方面，以原產四川眉山的冰粉和四川宜賓長寧縣的涼糕最有名。


Sichuan cuisine:
Sichuan cuisine is one of the four major Chinese cuisines, named after its origins in the Sichuan region (including present-day Chongqing Municipality). Its distinctive flavors are numbing, spicy, fresh, and fragrant. The spicy numbing flavor is Sichuan cuisine's most distinctive characteristic, and the people of Sichuan and Chongqing are known for their tolerance for spicy food.

Sichuan cuisine is a cuisine with a long history, originating from the ancient Ba and Shu kingdoms. Its development can be traced back to the Qin Dynasty and the Three Kingdoms period. Sichuan cuisine had already established its own schools by the Song Dynasty, when it crossed the borders of Ba and Shu and entered the Central Plains, becoming known worldwide. After the Yuan, Ming, and Qing dynasties established their capitals in Beijing, Sichuan cuisine became a major regional cuisine in China. Since the late Qing Dynasty, Sichuan cuisine has gradually developed a comprehensive flavor system. Its flavors are characterized by a balance of lightness, freshness, richness, and depth, and are renowned for their spicy numbing flavor.

Sichuan cuisine is exemplified by the cuisines of Chengdu and Chongqing. Seasonings used include Sichuan peppercorns, peppercorns, and chili peppers, collectively known as the "three peppers"; scallions, ginger, and garlic, collectively known as the "three spices"; and Pixian bean paste and Yongchuan fermented black beans are also frequently used. Dishes that emphasize seasoning include "fish-flavored" and "strange-flavored" dishes. Sichuan cuisine is characterized by its simplicity and freshness. Official Sichuan cuisine is refined and unique, while rural Sichuan cuisine has a strong local flavor.

Sichuan cuisine emphasizes numbing, spicy, fragrant, and fresh flavors, as well as rich, oily, and flavorful flavors. It makes heavy use of the "three peppers" and fresh ginger. Within the seven basic flavor profiles, a variety of complex flavors can be created. There are 24 complex flavor profiles in Sichuan cuisine.

Representative Sichuan dishes: Kung Pao Chicken, Dry-fried Fish, Twice-cooked Pork, Mapo Tofu, Home-style Tofu, Braised Duck, Husband and Wife Lung Slices, Crispy Rice-crusted Pork Slices, Hechuan Pork Slices, Jiangjin Pork Slices, Camphor Tea Duc, etc.
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Chapters:
00:00 預告
00:43 APM綫花城大道站
01:02 周大福國際金融中心/廣御軒/K11
01:54 廣州國際金融中心IFC/
02:24 高德置地春廣場/夏廣場/秋廣場/冬廣場
04:43 宋川菜/盧朝華/曾懷君/一飯封神
07:17 商場裏的餐廳能用明火嗎
08:09 菜單/套餐
12:06 溫拌蒜泥白肉
14:00 乾煸四季豆
14:42 鵝肝麻婆豆腐
16:05 山城毛血旺
21:52 鈡水餃
24:08 鴨屎香单叢檸檬茶
24:39 手作内江紅糖龜苓冰粉
25:29 单叢茶/打包
26:16 總結
28:11 Ending

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