#6 Grzyby – organizmy o wielu twarzach prof. dr hab. Bożena Muszyńska

Grzyby to fascynujące organizmy, które nie należą ani do królestwa roślin ani do królestwa zwierząt. Przez długi czas uważano je za pokarm pozbawiony wartości odżywczych i ciężkostrawny. Jednak w ostatnim czasie grzyby stały się popularne, a nawet modne. Można powiedzieć, że na nowo odkrywamy ich właściwości prozdrowotne. Coraz więcej badań pokazuje, że grzyby są skarbnicą związków odżywczych oraz wielu interesujących substancji, które potencjalnie mogą wpływać na prewencję chorób cywilizacyjnych, a nawet zostać wykorzystane jako leki.

Gość: Prof. dr hab. Bożena Muszyńska jest profesorem nauk medycznych i nauk o zdrowiu na Wydziale Farmaceutycznym Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego, farmaceutką kliniczną, mykologiem i botanikiem. Od 34 lat skupia się na badaniu i promocji wartości terapeutycznej i dietetycznej grzybów.

W odcinku znajdziesz odpowiedzi m. in. na następujące pytania:
- Jak różnorodne biologiczne są grzyby?
- Czy grzyby mogą być mięsożerne?
- Jaki jest największy grzyb (organizm) na świecie?
- Ile prawdy jest w serialach fabularnych o grzybach?
- Skąd wziął się pogląd, że grzyby nie mają żadnych wartości odżywczych?
- Jakie wyjątkowe substancje o potencjale prozdrowotne znajdziemy w grzybach?
- Czy grzyby są źródłem leków i w jakich chorobach mają potencjał leczniczy?
- Czy pieczarki są zdrowe?
- Czym jest ergotioneina i dlaczego jest taka ważna?
- Czy kordycepina jest lekiem przeciwnowotworowym?
- Czy istnieją wytyczne ile powinniśmy jeść grzybów?
- Czy grzyby zawierają prekursory „hormonu szczęścia”?
- W jakiej formie najlepiej jeść grzyby?
- Czy muchomory są jadalne?
- Jakie są „nietypowe” grzyby jadalne?

Lista publikacji o których wspominamy w podcaście:
1. Ba D.J. i wsp. Mushroom intake and depression: A population-based study using data from the US National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), 2005-2016. J Affect Disord. 2021 Nov 1;294:686-692.
2. Fijałkowska A. i wsp. Edible Mushrooms as a Potential Component of Dietary Interventions for Major Depressive Disorder. Foods. 2022 May 20;11(10):1489
3. Beelman R.B i wsp. Is ergothioneine a ‘longevity vitamin’ limited in the American diet? J Nutr Sci. 2020 Nov 11;9:e52.
4. Apparoo Y. i wsp. Ergothioneine and its prospects as an anti-ageing compound. Exp Gerontol. 2022 Dec;170:111982.
5. Lam-Sidun D. i wsp. Mushroom-Derived Medicine? Preclinical Studies Suggest Potential Benefits of Ergothioneine for Cardiometabolic Health. Int J Mol Sci. 2021 Mar 23;22(6):3246.
6. Ey J. i wsp. Dietary sources and antioxidant effects of ergothioneine. J Agric Food Chem. 2007 Aug 8;55(16):6466-74.
7. Jędrejko K.J. i wsp. Cordyceps militaris: An Overview of Its Chemical Constituents in Relation to Biological Activity. Foods. 2021 Oct 30;10(11):2634.
8. Jędrejko K. i wsp. Effect of Cordyceps spp. and Cordycepin on Functions of Bones and Teeth and Related Processes: A Review. Molecules. 2022 Nov 24;27(23):8170.
9. Zięba P. i wsp. Culinary and Medicinal Mushrooms: Insight into Growing Technologies. Acta Mycologica 2020, 55, 2, 5526.
10. Krakowska A. i wsp. Selected edible medicinal mushrooms from Pleurotus genus as an answer for human civilization diseases. Food Chem. 2020 Oct 15;327:127084.
11. Włodarczyk A. i wsp.Pleurotus spp. Mycelia Enriched in Magnesium and Zinc Salts as a Potential Functional Food. Molecules. 2020 Dec 31;26(1):162.
12. Kała K. i wsp. Fruiting bodies of selected edible mushrooms as a potential source of lovastatin. European Food Research and Technology 2020, 246,713–722.
13. Kanał o grzybach o którym polecałyśmy w trakcie podcastu:    / @ytpaweligrzyby