[화니의 요리] 고급 중화요리의~ 대명사! '전가복' 만들기 / 중국요리 / 全家福 / Stewed Assorted Delicacies / Asia Food / 늄냠TV

전가복~! 흔히 '고급중화요리의 대명사'로 알려져 있죠? 이름만 들어보면 전복이 들어갔을거라는 생각이 들면서 메뉴판에 '싯가'라고 붙어있는 경우도 많기에 '이게 뭘까?' 궁금하셨을거에요.

사실 가격보다도 '어떤 요리인지 구체적으로 알수 없기에...' 더더욱 주문하기 꺼려지는게 아닐까요?

이 전가복이라는 요리는 해산물과 고급스러운 버섯(송이버섯)등등을 넣어 볶아낸 '볶음요리'랍니다.

해산물도 그냥 해산물이 아닌 전복이랑 해삼 등등이 들어갔기에 나름 고급요리라고 할수 있지요.

그 자체만으로 개성이 넘치는 재료를 한 접시에 담아내다니~ 정말 맛있겠죠?

사실 이 요리는 들어가는 재료의 종류가 많아 가정집에서 만들기에는 좀 부담스러우실거에요. 그렇지만, 만드는 과정을 보고 대충 어떤 요리인지 짐작이 가실거에요.

나중에 전가복을 접할 기회가 있으시다면 꼭 주문해 보세요~

절대 후회하지 않은 그럼 요리랍니다.


재료
해삼 50g
새우(중하) 5마리
오징어살 80g
전복 2개
관자 1개

브로콜리 50g
표고버섯 2장
송이버섯 1개
피망 1/2개
홍파프리카 1/2개
죽순 40g

대파 1/4개
마늘 2쪽
생강 3g

* 주꾸미, 복어살을 넣어도 좋습니다.

식용유(볶음용) 약간

소스1
굴소스 1큰술
간장 1작은술
설탕 1/2작은술
정종 1작은술
후추가루 약간
육수 80cc
물녹말/참기름 약간씩

소스2
정종 10cc
육수 100cc
소금/조미료 약간씩
물녹말/참기름 약간씩

* 소스 2의 육수대신 치킨스톡을 희석해서 사용가능합니다.
- 단, 소금양에 주의!


전복과 송이를 제외한 전 재료를 먼저 볶아 접시에 담은 후, 다시 전복과 송이를 맑은 소스로 조리해 앞서 만든 요리에 끼얹는 식으로 만들어요.

물론, 번거롭지 않게 모든 재료를 볶아서 담은 후에, 맑은 소스를 따로 끼얹는 방법으로 조리해도 되요.

자극적인 양념을 사용하지 않았기에 재료 본연의 맛이 잘 살아있으며, 매운음식을 잘 못드시는 분들도 무난하게 즐길수 있는 요리랍니다.

송이버섯이랑 전복이 값비싼 재료이기 때문에 일부 저가형 중식당이나 뷔페에서는 이 두가지를 빼기도 한답니다.

단, 없다고 이것저것 빼버리면 '삼선'요리가 되니 주의!


'전가복(全家福)'은 '온 가족이 모여 화목하다'라는 의미랍니다.

그 유례는 무려 진나라시대까지 올라가는데요, 당시 진나라를 통치하던 시황제는 책들을 불태우고 유생들을 학살하는 끔찍한 일을 저질렀답니다.

바로 '분서갱유'사건으로 '주현'이라는 인물을 그 사건의 피해자 중 한명이었죠. 운 좋게 살아남은 그는 필사적으로 도망쳐 산속에서 풀뿌리와 나무껍질로 겨우겨우 목숨을 연명했지요.

세월이 흘러 시황제가 죽은 후, 고향을 찾았으나 집터는 이미 폐허가 되어버린 상태... 사랑하는 가족들은 보이지 않았지요.

그렇게 슬픔에 빠져 정처없이 방황하다가 다시 세월이 흐르고, 우여곡절끝에 가족들과 재회하게 되었대요.

이 사연을 들은 한 요리사가 생각 끝에 특별한 요리를 만들었고, 가족의 행복을 기리는 의미에서 전가복(全家福)이라고 이름을 붙었다고 합니다.

음식과는 별개의 이야기지만 중국에서는 '가족사진'을 '전가복'이라고 부른답니다.