Скачать или смотреть TAJINE ABRICOT PRUNEAU (Recette Maghrébine) - Tajine Hlou en cocotte minute

Tajine Hlou. Recipe in English and French below.
Made in France by Ocena Milly (https://tradicuisine.com).

FRENCH VERSION:

INGRÉDIENTS (4 personnes) :

500g de gigot d’agneau
4 pilons de poulet
1 oignon, pelé et coupé finement
3 gousses d’ail, pelées et coupées finement
1 càs d’huile d’olive
1 càc de beurre clarifié (smen)

Assaisonnement :
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé (facultatif)
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 càc de curcuma
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de piment doux
1/4 càc de poivre

Fin de cuisson :
100g de pruneaux, sans noyau
100g d’abricots secs
50g de raisins secs
2 càs d’eau de fleur d’oranger
1 càs de sucre
1 pincée de safran (facultatif)

Garniture :
50g d’amande mondée


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Safran : https://amzn.to/2Vhmtw3


 INSTRUCTIONS :

Dans une cocotte minute, chauffer l’huile et le beurre.
Ajouter l’agneau, bien faire griller la viande sur plusieurs faces, puis retirer la viande.
Faire revenir l’oignon, en ajoutant de l’eau de temps, juste quand le fond est un peu sec.
Une fois les oignons translucides, ajouter les gousses d’ail et faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter l’assaisonnement avec un peu d’eau, puis faire revenir pendant environ 1-2 minutes.
Remettre l’agneau et ajouter les pilons de poulet.
Couvrir la viande avec juste assez d’eau chaude, bien mélanger en raclant le fond de la cocotte, puis fermer la cocotte et cuire pendant environ 30-45 minutes à partir du début des sifflements.
Pendant ce temps, faire tremper les fruits secs dans de l’eau chaude pendant 45 mins. Frire les amandes et les égoutter sur du papier absorbant.
Ouvrir la cocotte minute, retirer les pilons de poulet et éventuellement les rôtir au four une dizaine de minutes.
Si la sauce vous semble trop liquide, laisser mijoter sans couvercle quelques minutes.
Ajouter ensuite tous les ingrédients de fin de cuisson et laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter pour ajuster les épices selon vos goûts.
Servir éventuellement dans un plat à tajine en y ajoutant les amandes, et accompagner de pain arabe ou de semoule.

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ENGLISH VERSION:

Sweet Meat Stew with Dried Apricots and Plums.

INGREDIENTS (4 persons):

500g of leg of lamb
4 chicken drumsticks
1 onion, peeled and finely chopped
3 garlic cloves, peeled and finely chopped
1 tbs of olive oil
1 tsp of clarified butter (smen)

Seasoning:
1 cinnamon stick
1 star anis (optional)
1 tbs of sugar
1 tsp of salt
1 tsp of tumeric powder
1/2 tsp of ginger powder
1/2 tsp of cinnamon powder
1/2 tsp of chilli powder
1/4 tsp of black pepper

At the end of cooking:
100g of dried plums, no stone
100g of dried apricots
50g of dried raisins
2 tbs of orange blossom water
1 tbs of sugar
1 pinch of safran (optional)

Garnish:
50g of skinless almond


INSTRUCTIONS:

In a pressure cooker, heat oil and clarified butter on medium heat. Sear the lamb to maximize the flavor. Remove the meat from the pressure cooker.
Add the onions and cook on medium/low heat until the onions are translucent. Add a little water whenever needed.
Once translucent, add garlic cloves and cook for about 1-2 minutes.
Add seasoning and a little water, and cook for about 1-2 minutes.
Add lamb, chicken drumsticks and just enough water to cover the meat. Mix well, cover and cook for about 45 minutes.
Meanwhile, soak the dried fruits in hot water for about 45 minutes. Deep fry almond and drain on paper towels.
Remove the chicken drumsticks and then grill in the oven (if desired).
Add the final ingredients and simmer for about 10 minutes.
Add almonds and serve with bread or semolina.



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