세척부터 삶기, 양념까지 모든 비법 대공개! 대박집 간장양념꼬막 & 꼬막무침 레시피

염윤정 (벌교꼬막집) 레시피
피꼬막을 삶아 여러 번 헹궈 손질한 뒤 간 사과를 넣은 양념에 무쳐 만드는 꼬막무침과 새꼬막을 해감해 삶은 뒤 간장 양념에 무쳐 만드는 간장꼬막양념 레시피 공개
알토란 522회 (지금이 제일 맛있다 겨울 바다의 진미 염윤정 사장의 레시피) : [간장양념꼬막&꼬막무침]

▶간장양념꼬막

*기본 재료 : 새꼬막 1kg, 물 1.5L, 소금 2큰술

*양념 재료 : 간장, 다진 대파, 고춧가루, 설탕, 참기름

▶간장양념꼬막 조리 과정

1. 양파망에 새꼬막 1kg을 넣고 묶은 다음 빨래하듯 비벼서 빨아 이물질을 제거한다. 바락바락 씻은 새꼬막은 물에 헹궈준다.

2. 스테인리스 볼에 물 1.5L를 붓고 소금 2큰술을 푼 뒤
씻은 새꼬막을 넣고 검정 봉지로 덮는다.
소금물에 담근 꼬막은 냉장고에 넣어 1~2시간 정도 해감한다.

3. 해감한 꼬막은 물에 헹궈준 뒤 살짝 데치듯 삶아준다.

4. 손질한 꼬막에 대파, 간장, 설탕, 고춧가루,
참기름을 넣고 무쳐서 완성한다.

▶꼬막무침

*기본 재료 : 피꼬막 1kg, 양파, 당근, 양배추, 고춧가루, 설탕, 참깨

*양념 재료 : 간 양파, 간 마늘(*양파 1 : 마늘 1 비율로 사용),
2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다 2국자, 소주, 간 사과, 배

▶꼬막무침 조리 과정

1. 피꼬막은 센불에 삶은 뒤 차가운 물에 담가 여러 번 헹궈 펄을 제거한다. 꼬막 껍데기를 제거한 뒤 물에 한 번 더 헹궈준다.

2. 간 양파, 간 마늘, 2배 사과식초, 설탕, 물엿, 매실청, 사이다,
소주, 간 사과, 배를 섞어 양념장을 만든다.

3. 반으로 가른 피꼬막에 고춧가루, 설탕,
양념장, 양파, 당근, 양배추, 참깨 넣고 버무려 완성한다.


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