Скачать или смотреть Lasagne vegetali dall'orto di Massimo Spigaroli - Antica Corte Pallavicina

Dopo avere presentato la ricetta tradizionale delle lasagne e del ragù di cortile della famiglia Spigaroli, dopo aver raccontato il mondo che si nasconde dietro il prosciutto più prezioso d'Italia, lo chef dell'Antica Corte Pallavicina, insieme a Lorenzo Chierici, ci porta a scoprire i suoi orti attraverso un piatto che non solo racchiude un numero incredibile di vegetali ma è anche un tributo in chiave contemporanea alla grande tradizione contadina e gastronomica emiliana: la lasagnetta di ortaggi e ragù d'orto.

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Ingredienti*
x4 persone

Pasta fresca all’uovo con rapa rossa
200 g farina
1 uovo
6 g sale
1 rapa rossa piccola

Pasta fresca all’uovo con zucchine e prezzemolo
200 g farina
1 uovo
6 g sale
2 zucchine
80 g prezzemolo

Pasta fresca all’uovo con carote
200 g farina
1 uovo
6 g sale
Polpa di 3-4 carote
Sale q.b.

Besciamella ricca
350 g latte
50 g formaggio tosone
25 g farina
25 g burro
Sale q.b.

Ragù d’orto
2 cipollotti
2 patate viola
50 g peperoni
50 g pomodoro
50 g rapa rossa
50 g zucchine
2 carote
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Basilico q.b.

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0:33 Presentazione delle lasagnette vegetali
1:47 Raccolta degli ortaggi
4:43 Il libro Originale e Gourmet Vegetali
6:23 Preparazione delle puree vegetali (Carota, Barbabietola, Zucchina)
10:09 Salsa di zucchine e fiori
13:11 Besciamella
14:40 Ragù d'orto
17:57 Sfoglie di pasta fresca vegetali (Carota, Barbabietola, Zucchina)
21:33 Cottura della pasta fresca
22:19 Impiattametno della lasagnetta

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